Това е прохладна, свежа нощ на есента. Полунощ наближава и улиците изскачат - буквално, докато фойерверките се издигат над главата. Улиците са плътно меле от развълнувани лица, повечето затъмнени в внимателно боядисани калавери. Живата месингова музика отеква във въздуха. Това е Диа Де Лос Муертос в град Оаксака. Може би няма място в света, което да наблюдава празника с толкова широко разпространен плам. Но не е нужно да пристигате през първите два дни на ноември, за да се настаните тук в усещане за празник.
Оживената столица на едноименната си държава, Оаксака отдавна е ценена вътрешна дестинация. През последното десетилетие обаче той ухажва повишения статут на глобална спирка - воден от привлекателността на местната кухня и растящата популярност на мескала, нейния роден дух. За да отговори на търсенето, неговото малко летище с 10 порти вече получава ежедневни директни полети от САЩ. Готови ли сте да проучите? Изпийте всичко с помощта на няколко експерти.
Всеки път, когато съм там, трябва да се отбия в Bar La Giralda за любимата ми микелада на планетата, казва авторът Хавиер Кабрал, който наскоро е съавтор на Oaxaca: Домашно готвене от сърцето на Мексико. Те използват pasilla chiles в основата. Колкото повече пиете, толкова повече ботани [закуски] пристигат.
Oaxaca Street Food Кредит: Grant_Hayward / Getty Images
Вкусовете на кухнята на Оаксакан притежават отличителна интензивност. Според Кабрал това се дължи на пресни, местни съставки, които често попадат в ястията, такива, които често не намирате извън този специфичен регион - част от Мексико което той твърди, че не се е глобализирало толкова бързо, колкото другите. Храната е или така тревисти благодарение на използваните тук листа от авокадо или други диви билки - или дълбоко плодово-пикантни, защото лютият дроб е толкова добър. Или препечен благодарение на всички подправки и наследствена царевица, които все още са норма навсякъде, където отидете, отбелязва той. Вкусовете просто се появяват.
В Лос Анджелис експатът от Оаксакан Иван Васкес донесе голяма част от тази магия в Южна Калифорния Майко , концепция, вдъхновена от готвенето на майка му, с две места в целия град. Традиционните фаворити като бенки, посоле и тлаюда са сдвоени заедно с селекция от над 300 мецала. Васкес прави месечни посещения в родината си, за да добие тези автентични вкусове и спиртни напитки, като ги внася обратно в ресторантите си. Докато е на път, той често вечеря Дестилатът , където стабилното дегустационно меню от девет курса е съчетано с креативни коктейли, напоени с регионални билки.
Друго любимо място е Източник , където победителят в Топ готвач за 2016 г. Родолфо Кастеланос прави изкусни изрази със сезонни съставки. Неговите октопод на скара и чичарон са задължителни. За обяд Васкес препоръчва La Popular - заведение за хранене с лесна атмосфера, разпознаваемо по ярко жълтата си фасада. Това е едно от най-добрите непринудени места в центъра на Оаксака, където можете да се насладите на тлаюдас, севиче или сезонна супа, казва той. Тяхната мексиканска занаятчийска селекция бира е безпрецедентна и е само на няколко минути от любимите ми мецалерии в града.
Oaxaca Street Food Кредит: © Studio One-One / Getty Images
За късната нощна каша не пропускайте El Lechoncito de Oro - уличен щанд, специализиран в изпечени тако свинско месо, за които е известно, че довеждат до сълзи възрастни възрастни. Васкес също насочва първолаците до Лас Тлудас де Мина и Бустаманте за раздробяващи се тлаюди, приготвени на скара на дървени въглища, и шоколадов атол: традиционна подгрявана десертна напитка.
Уличната храна и малките дупки в стената са сред някои от любимите ми хапки в Оаксака, казва Елиът Кун, който се премести в града преди десет години, за да създаде Gem & Bolt - популярен мескал, дестилиран с дамиана. Това са автентичните места, където наистина усещате истинската текстура, вкус и цвят на това, което е Oaxaca. Когато жадува за по-официална афера, Кун се сблъсква с надеждни класики, включително La Teca, където къртицата и тамалите са върховни; Итанони - тортилерия и антоджерия, които някога готвачът Алис Уотърс наричаше любимия си ресторант в града; и Лос Данзантес, изкуствено пространство, включващо селски ястия и обширни наливания мескал. В Criollo тя се радва на дегустационни менюта, които са равни части от предиспанската кухня и съвременен синтез.
Разбира се, за да намерите най-добрите вкусове, винаги можете да отидете директно до източника. Mercado de Abastos е най-големият пазар в Оаксака, цветна витрина на цялата област, която може да предложи. Резервирайте обиколка из оживения център с известен водач - и знаменитост от Instagram - Омар Алонсо (@Oaxacking ). Тук местните ходят да купуват всичко, обяснява той. По време на празници е особено опакован, тъй като събираме съставките, които ще трябва да предложим на нашите гости, които идват по време на празненствата.
Gem & Bolt Вечеря Кредит: Скот Пасфийлд
Пристигане по време на Día De Los Muertes и Алонсо ще ви отведе до полетата с невен в Zimatlan de Alvarez, за да купите празничното цвете от местните, които го отглеждат. Хората чакат цяла година за този повод, за да се обличат и танцуват по улиците през нощта, обяснява той за ритуала.
Кун отбелязва празника с ежегодно вечер в дома си в център (в центъра). Билетираното събитие само с покана завършва с a сравнения (парад) през града и събира пари за местни благотворителни организации. Повече от девет години, Скъпоценност и болт е допринесъл над 50 000 долара за общността. Има редица мексикански щати, които също приемат Деня на мъртвите по невероятно богати начини, отбелязва тя, но без съмнение Оаксака е сред най-празничните и цветни.