„Ако трябва да попитам група хора, & apos; как си представяте заведението в Ориндж Каунти? & Apos; отговорът ще бъде преобладаващо отрицателен “, казва готвачът Джейсън Куин, който е прекарал кариерата си в района.

Отдайте се на най-стереотипните си идеи за O.C. и виждате магистрали, молове и малки кутии по склоновете. Ресторантите? Вериги. Опитано, вярно, безпроблемно.

Но Куин не може да продаде обикновен стар филе миньон на Playground. „Хората много предпочитат да имат бузи от камбала“, казва той. „Имаме невероятно количество приключенски вечери - може би дори повече, отколкото в Лос Анджелис“.

За да бъдем честни, ферментиралите зеленчуци в стил Хунан, корейското барбекю, купички със студено втвърдяващо се фосфо и тако, направени с ръчно пресовани царевични тортили, отдавна имат дом в окръг Ориндж. Сега обаче по-интересните хранителни моменти не се случват изключително в стените на ресторанти, управлявани от азиатски или мексикански имигранти. Висококвалифицирани готвачи вкарват етническа кухня в модерните американски менюта и отварят свои ресторанти в покрайнините на Лос Анджелис.

Свързани: Най-добрите плажове в Калифорния

Това е движение, което се случва в цялата страна, тъй като наемите в големите градове се издигат нагоре покрай бюджетите на млади оръжия, които искат да работят за себе си. Разгледайте тази година Храна и вино Най-добри победители в новия готвач и ще видите здравословен процент таланти от по-малките градове: Джонатан Брукс от Milktooth в Индианаполис, Кейти Бътън от Cúrate и Nightbell в Ашвил, Северна Каролина, Тим Маслоу от Ribelle в Бруклайн, Масачузетс. „Преди беше, че като готвачи бяхме фокусирани върху големите градове за храна като Ню Йорк или Чикаго“, казва Карлос Салгадо, който притежава Така мария в Коста Меса, Калифорния, а също така беше носител на най-добър нов готвач тази година. „Сега, когато пътувам, минавайки през Милуоки или предградията на Ню Джърси, забелязвам по-независими ресторанти, управлявани от готвачи.“

С това идват вечерящите, чието небце бавно се отваря към подобни на ... агнешки тестиси. „Една вечер слагаме агнешки тестиси в менюто“, казва Куин. „Тръгнах да изпълня поръчка около 5 часа вечерта и се върнах в 7 часа и бяхме разпродадени. Помислих си, & apos; Какво току-що се случи?! & Apos; ' Последният път, когато проверихме Taco Bell, в менюто нямаше агнешки тестиси или бузи от камбала.

„Чувствах се някак нелепо да се върна в Южна Калифорния, след като работя в Сан Франциско, за да отворя ресторант в Лос Анджелис“, казва Салгадо. „Аз съм дете от окръг Ориндж.“

Опитайте тези места за вкус на новия O.C .:

Така мария в Коста Меса

След тренировка с Даниел Патерсън в Coi в Сан Франциско и Джеймс Сихаут в Комис в Оукланд, Карлос Салгадо се прибра вкъщи, за да пусне тако камион. Първото му място от тухли и хоросан, Taco Maria, не е такария, въпреки че в обедното меню ще намерите отлични такова от наследство със синя царевица. Менюта за дегустация от четири ястия излизат през нощта, когато намерите рака Dungeness, гарниран с пилешка кожа или задушен бекон, поднесен с кайсии, лют червен пипер Yahualica и зеле на скара. „Готвенето на Salgado, до голяма степен вегетарианско, може да се отличава с мексикански вкусове, но духът е ясно ориентиран към пазара, модернистичен“, пише LA Times хранителният критик Джонатан Голд, който изброи Taco Maria като един от 101-те си най-добри ресторанта за 2014 г.

Игрище в Санта Ана

Джейсън Куин също има камион с храна в кръвта си, след като спечели Голямо състезание с камиони за храна през 2011 г. . Най-големият му успех досега обаче е дошъл от откриването на площадка в центъра на Санта Ана година по-късно, време, когато районът беше откровено малко хитър. Оттогава Playground породи 2.0, 17-местен „кулинарен театър“ в съседство, а Куин ще добави 40 места към оригиналния ресторант, както и към салона на покрива тази зима. И да, той е сервирал агнешки тестиси, въпреки че по-вероятно е да намерите в менюто за вечеря ризото със слънчогледово семе със сърдечен крем от карфиол или хрупкав райе с банасов сос от ананас.

Хейвън в оранжево

Главният готвач и собственик Грег Даниелс беше ранен патриарх на местната, устойчива кухня в окръг Ориндж. Самоописаният гастропаб, Haven 'беше доста прогресивен ресторант, когато отвори врати преди десет години', казва Салгадо. „Много млади готвачи в по-интересните ресторанти в Ориндж Каунти преминаха обучението си в Хейвън.“ В менюто са изброени комфортни храни като бургери и ръчно усукани гевреци, но тези бургери получават сирене Сейнт Агур, а гевреците са пълни с морска сол на Якобсен. Уведомете Даниелс една седмица предварително и вие и 13 от най-близките ви приятели можете да споделите хуманно отгледано цяло печено прасенце.

Пицария Mozza в Нюпорт Бийч

Изключителен готвач на фондация 'Джеймс Биърд' от 2014 г. Нанси Силвъртън разшири своята печеливша пицария в Лос Анджелис - и нейния любим моцарела бар - до Нюпорт Бийч през 2011 г. Менюто се състои от много повече от пица; антипастите варират от костен мозък до джъмбо аспержи с петънце. И въпреки че може да се намира на магистрала West Coast, всички доставки се извършват пеша или с велосипед.

Северната лява в Санта Ана

Докато наскоро замина за Petit Trois на Ludo Lefebvre, Aron Habiger беше отговорен за креативността в пикантното меню за вечеря на The North Left. Докато заместител все още не е намерен, истинската звезда на този ресторант, сладкарката Ашли Гусман, остава. Отидете в северната лява част за нейните закачливи десерти, които на по 10 долара са кражба за затруднените полуфреддо, мусове и кенели, които влизат в тях. Гусман е и този, който пече люспестите бисквити, сервирани заедно с прошуто и кленово масло под раздела за малки чинии в менюто.