Но основната промяна е философска. В известен смисъл Chetiyawardana прави крачка назад - разглежда наследството на Dandelyan, състоянието на индустрията и къде следва да отидат коктейлите. „Стана ясно, че разговорът се е изместил“, каза той, „и беше очевидно, че и ние трябва да изместим нещата нагоре“. Барът е пионер в това, което сега бихме нарекли „ботанически“ подход, с интригуващи профили на растителен вкус и фантастични гарнитури. Влиянието му върху коктейлната култура не може да бъде надценено.

Сега, когато естетиката е основна, Четиявардана искаше да направи нещо различно. Гръбнакът на менюто Lyaness се състои от седем базови съставки, разработени, за да подчертаят ароматите, недостатъчно представени в коктейлната сфера (фъстъци, малина). Пет се правят в къщи, а две са партньорства: a уиски сътрудничество с Кутия за компас , и нов дух се разви с Емпирични духове . За всяка съставка има три препоръчителни повторения, което прави 21 напитки - но това е само менюто. Част от забавлението е, че можете да използвате основните съставки, за да направите, каквото искате.

„Коктейлните барове все още са малко отчуждаващи за хората“, продължи Четиявардана. „В Lyaness не трябва да знаете твърде много за съставките. Създадохме примери за това как смятаме, че те могат да работят, но можете да използвате и собствения си опит. ' Как изглежда това? „Може да видите„ Безкраен банан “ [фънки, пикантни, сърдечни убер-банани] - ние го предложихме в напитка от типа болкоуспокояващо, но може би наистина обичате френски 75. Ще кажем „да“. Той сравнява процеса с пазаруването на фермерския пазар, като подбира интересни съставки, които да включи в надеждни рецепти. „Ще пиете напитка, която ви е удобна и позната, но съставката ще я транспортира и ще ви покаже каква може да бъде широчината на напитките. И все още може да бъде вълшебно.

Четиявардана казва, че се е ръководил от концепцията за достъпност, казвайки: „Искахме да демократизираме“. Това е ценност, която той започва да развива в Dandelyan, но такава, която често е засенчена от чистото творчество и каприз на менюто. „Имахме хора, наистина развълнувани от случващото се и готови да участват в него“, каза той. Той създаде атмосфера, в която гостите могат да задават въпроси и където персоналът може да си сътрудничи в творческия процес. „Не искахме да изхвърлим бебето с водата за баня.“

За него фигурата лъвица обобщава тези водещи принципи. „Те са социалните водачи, ловците и тези, които водят гордостта. Те оформят всичко. Искахме да преследваме невероятни вкусове, но да ги направим достъпни за хората.

Новият бар е първата спирка на скорошната глобална верига на г-н Lyan, тъй като Chetiyawardana се отправя към Холандия след няколко седмици за начинанието си извън Лондон: Супер Лайън , който се „премества“ от предишния си дом в Хокстън. Той пристига в щата по-късно тази година, този път в следващия хотел Lore Collection, който предстои Riggs D.C.

Каза Четияуардана: „Ние дължим на Данделян и на всички, които са участвали в него, за да еволюира.“