Провидънс, домът на университета Браун и училището по дизайн на Роуд Айлънд, има репутацията на остър град с мафиотска история и дива, корумпирана политическа култура. Но има и все по-многоглотно население, оживени квартали и жизненоважни арт и музикални сцени. Ресторантите на града отразяват тази космополитна страна. Един от ключовите фактори за трансформацията на трапезата в Провидънс се крие в по-малко известната академична институция, Колежът по кулинарни изкуства към университета Джонсън и Уелс, който обучава готвачи от 1973 г. Веднъж възпитаниците на Джонсън и Уелс пропуснаха града веднага щом получиха дипломи. Но през последното десетилетие или около това те се придържат и създават свои собствени ресторанти.

Мостът между традиционната и прогресивна трапезария в Провидънс и духовното сърце на кулинарния свят е Ал Форно, италиански редут от фермата до масата, открит през 1980 г. Четири десетилетия след екипа на съпругата и съпруга Йохан Килин и Джордж Гермон случайно е изобретил техния отличителен, модерен сега стил пица на скара, двуетажното пространство на Ал Форно, разположено на изток от центъра на града, остава удобно и удобно, храната му е проучване в дълбочина и вкус. Вечерта, прекарана под решетките на вътрешния двор на градината, измиване на пицата или печения пълнен заек с добро умбрийско червено, може да създаде илюзията, че реката на по-малко от 100 ярда не е Провиденс, а Тибър.

Свързани: Най-добрите неща за правене, разглеждане и хранене в Провидънс, Роуд Айлънд

Повече вкусове на Италия могат да бъдат намерени на Федералния хълм, в гурме магазините и траториите, които се нареждат на Авенълс Авеню и площад Депаскуале. За разлика от квазидиснифицираните Малки Италия от толкова много градове, Federal Hill е жива общност. Дъщерите на братята Scialo все още управляват едноименната пекарна, която има перфектно запазен интериор от 30-те години, облицован с купчини бадемови бискоти и орехови торти капучино.

Но през 2019 г. Провидънс говори с много акценти. На Колидж Хил, двегодишното дете Корейското пържено пиле сервира огнени двойно пържени пилешки крилца, бронирани в люспесто тесто и подправени с попарващ чили, заедно с други корейски ястия. В центъра има едногодишният Йолени, ефирен гръцки ресторант в стил кафене и пазар със стотици деликатеси, недостъпни никъде другаде в САЩ (другият му клон е в Атина). приготвени вкусове, всеки от които е приятно солен и дебел като шпакла.

Понастоящем Провиденс е латино с мнозинство, а в квартали като Елмууд и Олнивил, ще намерите впечатляващо изобилие от такерии, камиони, обслужващи доминикански бургери, известни като чими, и множество други ресторанти, специализирани в салвадорски пупуси, гватемалски пепиани и боливийски салтени . Los Andes, на невзрачен ъгъл в Elmhurst, е оживен боливийско-перуански ресторант, който сервира ястия като lechón al horno - печено прасенце - и остър, пикантен ceviches, който съперничи на всеки, който можете да намерите в Лима.

Свързани: Тайното крайбрежие на Род Айлънд

В по-изисканите заведения за хранене в града влиянието на Джонсън и Уелс е неизбежно. Sukle е възпитаник, както и Speidel, който се влезе в града от Флорида преди 25 години в очукан пикап.

„Знаех, че искам да готвя, но не знаех нищо за Провидънс“, каза ми той. 'Мислех Род Айлънд беше колония на изкуствата.

След като управлява „Райска ябълка“ в продължение на 11 години в предградието на Бристол, през 2016 г. Шпайдел премести ресторанта в по-голямо пространство на ограден с дървета блок близо до върха на Колидж Хил. Една вечер се разходих с криволичеща разходка до ресторанта, извивайки се нагоре покрай домове от 18-ти век и светещи улични лампи. Райската ябълка прави свой собствен вид заклинание. Стаята е топла и красива. Ястията пристигаха на вълна след вълна: лятна супа от тиква с копър и босилек; трюфелни бейгнета с Taleggio; салата от репички, кимчи и авокадо; бавно печени пилешки гърди с рататуй; напълнени с буррата равиоли с боб фава. Ястието беше допълнено от ванилова панакота с гел от маракуя и домашно приготвен малинов ликьор. Това беше превъзходна храна - и то много. И все пак докато се връщах надолу по Колидж Хил, открих, че копнея за нощна шапка. Нещо сладко и вкусно, може би с кофеин. Тръгнах в търсене на кафе мляко.