Америка най-накрая настига онова, което Ангеленос е познавал - и с радост е погълнал - от години. Много от днешните хранителни тенденции се корениха в Лос Анджелис: отдадеността на местните сезонни съставки, лесно достъпни от целогодишните фермерски пазари. Избягването на твърдата континентална формалност. (Вашият сервитьор е толкова вероятно да приклекне до вашата маса и да ви попита какво има.) Издигането на поп удобни храни - бургери, понички, такос, пица - до нови творчески форми. Не на последно място, дългогодишната обич в града към традиционните ястия от чужбина (Салвадоран pupusas, Перуански ceviche, виетнамски фо ), видът готвене, който ние останалите няма да наричаме етнически. Със своите безброй имигрантски субкултури - повечето, които все още сервират автентичните храни на своите родини - L.A. е най-малко очевидно и най-категорично американският град. В момента това е и най-хубавото място в нацията за ядене.

О: Животно

Най-добрият нов ресторант в града в началото може да не изглежда много L.A .: обикновен интериор; Не се страхувайте от жътва на стереото; и меню от пищната храна на пич, която бихте очаквали в Бруклин или Чикаго. Но етеричните продукти, а не протеинът, които повишават Животно (вечеря за двама $ 100) до такива шеметни висоти. Плоча с напукани свински уши - изпъстрени от чиле-чеснова паста и капризно пържено яйце - се появява като усилвател, настроен на 11, но е озарен и олекотен от изпръскване на тръпчив сок от лайм и пресни люспи. Хрупкави късчета пържен хомин се качват с грах уасаби и пуканки в светата троица на солени закуски. Неочакваният скъпоценен камък е crudo: скорошна комбинация от суров метил, юзу, серано чили, ябълка и остър мента не бяха мачо, а направо момичешки - копринено, секси и безупречно облечени.

Б: Закуска

Това е град, който бързо се издига, обичащ сутрешното хранене - и въпреки че е трудно да победите палачинките рикота в BLD или бъркането с яйца в Nickel Diner, 15-месечната пекарна / кафене Хъкълбери (закуска за двама $ 30) взема наградата за най-добрата закуска на Л.А. Присъединете се към вечната линия, която се промъква през малката трапезария до плота на пекарната и си поръчайте пълни понички с хрупкави краища, потопени в шоколада Valrhona, или платоничния идеал за сандвичи с яйца, с бекон от Niman Ranch, печеливш Грюер, рукола и остър айоли върху селски хляб с масло. Останалата част от деня ви ще ви благодари.

В: Църква и държава

В челните ренесанси на трапезарията в центъра на града е какофонното бистро с свободно движение Църква и държава (вечеря за двама $ 90), в малко вероятния квартал Skid Row, където готвачът Валтер Манцке - чиято звезда блестеше твърде кратко в Bastide преди няколко години - извиква ур-френската класика: свинска мазнина пържени картофи, домашно приготвени колбаси и шокиращо добро френско тарта с карамелизиран лук, пушен бекон и разтопен Грюер.

D: Делхи

Подобно на реколтата Buicks и застаряващите диви, старите деликатеси се запазват добре на слънцето в Южна Калифорния. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: всички безупречни екземпляри. Но задължителното условие винаги ще бъде на 63 години На Лангер (сандвич пастърма $ 13), източник на най-добрите пастърми от тази страна на Хъдсън. Месото - опушено по краищата, крехко от Кобе и избуяло с плътен сок - не изисква малко примеси, въпреки че горчицата е стандартна. А ръжта ... Господи, ръжта: печеше се ежедневно в пекарна Bea’s, в Тарзана, след което довършваше в къщата, докато се омекоти в центъра, но хрупкаво в коричката. И накрая има настройка: месингови полилеи на таван на паднал панел; машина за малц; кутия с торти с размерите на колела на камиони. Предизвиквам те? Да. Да, разбирате.

Д: Експрес

Натрапчиво изработените еспресо напитки - приготвени в машини за детелина за 10 000 долара, сифони, наподобяващи бонг, или La Marzocco с месингова обвивка, елегантен като стар френски рог - са основният бонус в Ламил (закуска за двама $ 45) . Но перфектното кафе с нотки се изравнява с храната, с любезното съдействие на шефа на Провиденс Майкъл Кимарусти. Не пропускайте яйцата в гювеч, избухлив рамекин от кадифен жълтък и нежно изпечени белца се завъртя около кримини и стриди, бекон, и късни билки.

F: Фермерски пазари

Мускусните пъпеши на Шаранте, бонбонови райски ябълки, сочни цитрусови плодове по всяко време на годината, дузина сортове артишок и авокадо: само няколко причини, поради които Южна Калифорния завижда на всеки разумен човек, прокълнат да живее другаде. Никое място не е по-добро за натрупване на апетит - или засищане - от Пазар на фермерите в Санта Моника (Сряда и събота сутрин, от 8:30 до 13:00), който продава всичко по-горе и още.

G: Gjelina

Говорейки за фермерския пазар, там обикновено ще намерите Травис Лет, когато той не е зад печките в Джелина (вечеря за двама $ 85), ярката нова светлина върху вечно модерния абат Кини. Нека изглежда момче сърфист - може би сте го хванали Vogue - повярвайте на таланта му за земното, напористо готвене на местни хора, което прави дори вегетариански ястия (печени на дърво таитянски скуош с розмарин и нефилтриран зехтин; задушен нахут с хариса ) вкусът е сърдечен като късите ребра. Lett’s силно ароматните, целунати в пламък чинии намират идеална обстановка в тъмната трапезария със свещи или задния двор.

З: Хамбургери

Вижте, ние се радваме да видим, как нахални нови стартиращи играчи залагат своите претенции: 25 градуса, в Холивуд; броячът, в Санта Моника; Umami Burger, на LaBrea Avenue. Но честно казано - бихме могли да вземем безброй предложения от висш бургер на L.A., докато кравите, хранени с трева, се приберат вкъщи и никога не намерят две по-добри от Double-Double в In-N-Out (множество места; inn-out.com ; $ 2,99) или Office Burger на адрес Бащиният офис ($ 12,50) . Това са полезните звезди на калифорнийската бургерност: първата е добре балансирана група от пресни гарнитури и никога замразено говеждо месо, което предизвиква всички достойнства на шал удоволствия от бързата храна, като същевременно напълно надхвърля жанра; последният изискано облечен интерлопер, направен със смлян сух старец, покрит с опушен бекон и компот от карамелизиран лук, Gruyère, синьо сирене Maytag и рукола, сервиран върху обезоръжаващо хрупкава демибагета - по-малко бургер от изключително богат пържола сандвич. Сдвоете го със картофи от сладки картофи и чаша AleSmith Anvil ESB, една от 35-те странни занаятчийски напитки.

I: Изакая

Заедно с Донки Конг, юфка за бързо приготвяне и SMS серийна фантастика, едно от най-фините изобретения на Япония е изакая : любезна, шумна кръчма, специализирана в припомняне на малки чинии ofukuro no aji (вкусът на майчиното готвене) - тоест, ако майка ви ви е направила на скара яка с жълти опашки, задушено свински корем или подобно на тофу тофу, покрито с хрупкави люспи, бебешки скариди и тънки нишки джинджифил. Ще си пожелаете тя да е била Изайои (закуски от $ 3), приятна малка токио механа, където шочу, саке, а студената бира тече свободно през нощта.

J: Джонатан Голд

Върховният / ниският свещеник на трапезата в Саутленд. Първият критик в ресторанта, спечелил наградата Пулицър. Лестър бретон на писане на храна. Джонатан Голд, твърд рецензент за LA Weekly, кара най-гладните от нас да изглеждат кротки и неприключенски, да не говорим за несловесни. Колекцията му от отзиви, Counter Intelligence: Къде да ядем в истинския Лос Анджелис (LA Weekly Books), се чете като книга с разкази, попълнена от галерия на измамници с ярки глобални герои. В крайна сметка това е градът на Gold; ние сме просто гостите на вечерята.

К: Хуа Клинг

Изумително пикантната кухня в южната част на Тайланд е в основата на епичното меню с над 130 елемента Джитлада (обяд за двама $ 25), уютна столова в тайландския град, чиято огнена клинг (заредено със куркума сухо къри с говеждо или свинско на кубчета) ще ви накара да видите през времето. Облекчението идва в охлаждащ ред от дълго ям, ароматна салата от ориз, лимонена трева, Kaffir лайм, зелен фасул и кисело манго.

Л: Лотария

Оригиналният щанд на Lotería е забележителност на пазара на фермерите на Третата улица; по-новото Лотария на скара (обяд за двама $ 24) сервира едни и същи перфектни такос тако в настройка за сядане. Вие ще искате скоба на cochinita pibil (мариновано свинско месо, бавно печено в бананов лист) и, ако има такива, две от феноменалните телешки език (нежен задушен телешки език в сос томатило), преследван с Микелада или бутилка мексиканска кока-кола (направена с истинска тръстикова захар, а не царевичен сироп).

М: Миксология

За всички солени маргарити в Лос Анджелис коктейлната сцена в града се подобрява бързо. Ресторанти като Ривера и По този начин са вдигнали летвата с изобретателни (но никога несериозни) менюта за напитки. Заедно с тях се появи нова порода сериозни коктейлни бърлоги, които произвеждат собствени горчиви и чипсват собствения си лед. Започнете нощта си в лудостта от ром Катранена яма черен спийкъси Лакът , или Купа D'Oro , където главният барман / савант Винченцо Марианела създава смесени по поръчка напитки - вие избирате основните съставки - използвайки пресни плодове и билки от близкия фермерски пазар.

N: Нанси Силвъртън

Знаехте, че родената и отгледана в Лос Анджелис Нанси Силвъртън може да работи магически с брашно и фурна (тя представи занаятчийска закваска в града в пекарна La Brea и преди това беше главен готвач на сладкиши в Spago). И знаехте, че тя има начин с разтопено сирене (кой друг би могъл да направи нощите на сирене на скара на Campanile’s най-горещия билет в града?). Така че, когато Силвъртън се обедини с Марио Батали и Джо Бастианич, за да създаде - небето да ни помогне на всички - пицария, вие някак си знаехте, че би било чудесно. Но не това страхотен. Удивително ароматните пайове на Силвъртън си заслужават всяка секунда от двучасовото чакане Пицария Mozza (вечеря за двама от $ 75) - независимо дали това е комбинацията от тиквения цвят - домат-бурата или шедьовърът на какави Stracchino, бръснати артишок, маслини и лимон.

O: Омаказе

Най-изкусните готвачи на суши в Лос Анджелис са склонни да се трудят в най-изкусните на вид суши барове, обикновено прибрани в анонимни молове - до такава степен, че суши снобовете с основание са подозрителни за всеки любител, отколкото за Pinkberry. Двете най-добри и най-малкото предположение: Кирико ( омаказа вечеря за двама $ 160), в анклава Малката Осака край булевард Sawtelle и Суши Зо (обяд за двама $ 120), в сънливите Cheviot Hills. Кирико дори не е в списъка в Zagat, но собственикът на готвач Кен Намба е майстор на всичко сьомга: той нежно пуши своята дива кралска сьомга на остров Ванкувър над ябълково дърво и след това я сдвоява с яката, запечена до разкошно, блестящо злато. В Sushi Zo, an омаказа обядът може да започне с юзу- и пикантни редиски облечени стриди Кумамото, след което продължете през юфка от морски таралеж и калмари (калмарите се оформят в идеално ал денте капелини) и резенчета полупрозрачен, рубиненочервен хавайски тон, които блестят като тропически плодове.

П: Персийска храна

Градът с прякор Техрангелес е дом на най-голямата иранска общност извън Иран. Емигретите са се заселили по цялата западна страна на Лос Анджелис - значителен процент от студентите в Бевърли Хилс Хай са от персийски произход, но в кафенетата и кебапните къщи на булевард Уестууд диаспората се прегрупира. Елегантни дами и мъже в Bijan се свързват с горещи тръби лаваш хляб и чубрица gheymeh bademjan (патладжан яхния) в Шамшири Грил (вечеря за двама $ 44) , докато по-младите поставят носове върху багети, натрупани със салата olivieh (любимо на персийското детство любимо на кубчета пиле, картофи, яйца и кисели краставички) наблизо Канарски (сандвичи за двама $ 16) . В петък, затопляне на кокъл abgoost е специалното ежедневие в Атари ($ 10,50) : купичка обилна агнешка, доматена и боб супа, придружена от клончета естрагон и мента, суров лук и репички, топла варвари хляб и мравучкащ език торши (мляно туршия). Поръсете с някои клюки на фарси и меланхолична балада от Гугуш (персийския Стрейзанд) и всяко съжаление по домовете би се заклело, че се е върнала в Есфахан.

Въпрос: Quesillo

Остър-сладък Quesillo (меко, неузряло сирене от краве мляко) е ключът към апетита pupusa : диск с настърган царевичен плосък хляб, пълен с настърган кашкавал и ваш избор от зелени люти чушки, настъргано свинско месо, препечен боб, тиква или артишок папагал цвете. Роден в Салвадор - който празнува Националния ден на Пупуса през втората неделя на ноември - но обичан в цяла Централна Америка, pupusas може да се намери в цял Лос Анджелис, макар и не по-добър от Атлакатъл ( pupusa $ 2.10). Все още не сте наситени? Елате в парк MacArthur на 19 юни за ежегодния фестивал Pupusa.

R: Ривера

Джон Ривера Седлар, роденият в Санта Фе готвач, пионер в югозападната кухня преди две десетилетия, прави дългоочакваното си завръщане в кухнята в Ривера (вечеря за двама $ 85), хвърляне с три точки от Staples Center. Елегантно проектираното пространство - нюансите на бум от 90-те точки - е твърде вярно на разцвета на Седлар, но готвенето е успокояващо земно: сочното свински пибил ( под вакуум –Варено свинско рамо) е толкова нежно топящо се, че бихте могли да го нарежете със сноп маруля, докато домашно приготвените тортили - все още топли от скарата - имат градински листа, пресен кервил, копър, естрагон и годни за консумация цветя .

S: Салата

Тук не става дума за разумен заместител на пържените картофи. Това не са кълнове от люцерна и пюре от мая. Става дума за определящата жанра салата „Зелена богиня“ в Механа (обяд за двама $ 40), Вятърният нов ресторант-кафене-магазин за хранителни продукти на Suzanne Goin в Брентвуд, точно това място, където непринудените вечерящи поръчват салати като основно ястие. Те не заслужават такова добро: плато със сладък рак Dungeness, поширани скариди, авокадо и яркозелени листа от пресен Little Gem - по-хрупкава, по-ядкова маруля - с дресинг от естрагон, хамсия и див лук. Добродетелният никога не го е имал толкова добър.

Т: Тапас

Базарът (вечеря за двама $ 100) - сътрудничество от 12 милиона долара в хотел SLS между лудия испански готвач Хосе Андрес, дизайнерът Филип Старк и хотелиерът Сам Назарян - е ресторант по начина, по който Аватар е филм: всеки елемент е проектиран да заслепява и дезориентира, за добро или за лошо, като се започне с шантавия интериор от 12 500 квадратни метра (който съчетава сладкарница, бар, две трапезарии, магазин за дизайн на Moss и пътуващ четец на палми). След това има самото меню - наполовина посветено на традиционните тапас, а другото на метафизични рифове на същото. Разбира се, някои от тях се четат като най-големите хитове на молекулярната гастрономия: памучен бонбон от гъши дроб, изящни конуси от сладолед от хайвер, необходимите сферифицирани маслини (които имат вкус на солени сълзи). И все пак само измъчените могат да отрекат радостта тук. Вижте изпечения арктически въглен, доставен под сребърен купол, който сървърът повдига, за да развихри вихър от аромат на ябълково дърво. Или консерви —Консервиран всеки ден в консерви от сардина, по испански - на кралски раци с остър естрагон, годни за консумация цветя и крехък тръпчив малинов винегрет.

В: Уни

Дори приходски японски Юнайтед влюбените признават морския таралеж Санта Барбара като най-добрия в света: блестящо бижу от сладникаво-орехово-сладост. В Гладната котка (бъдете $ 18 на таралеж) на Юнайтед пристига свеж всяка сутрин и се сервира в бодливата обвивка, подправена с абсолютно нищо, за да бъде загребена и вкусена от някоя късметлийска душа с лъжица. Жалко за трапезарията, вклинена зад книжарница Borders и не притежаваща нито чар, нито гледка, но вие ще бъдете твърде фокусирани върху копринената слава на Юнайтед да забележите.

V: виетнамски

Твърдите поклонници на виетнамската храна ще ви изпратят до ъгъла на окръг Ориндж, известен като Малкия Сайгон - но какво ще кажете за фо да се поправи тук в Лос Анджелис? Търси Pho Cafe (обяд за двама $ 35), скрит до излаз Crown Escrow в изоставен мини-мол. Въпреки липсата на надписи, дългата, тясна стая е задръстена от обяд до вечер със хипстъри от Сребърно езеро и Ехо Парк, като всеки от тях кърми огромна купа с любимата, спираща дъха супа от юфка на Виетнам. Най-добрият вариант: фо тай ган, със зъбни говежди сухожилия и панделки от суров филе, които бавно се готвят в бульона, подправен с карамфил и канела.

У: Волфганг

Някой готвач е бил толкова почитан и подиграван? Двадесет и осем години по-късно от оригиналния Spago, Волфганг Пък изкарва всички отклонения за свръх експозиция - пици в супермаркетите, летищата и касовите вноски в казиното. Но първият готвач на знаменитости все още може да донесе топлината. Неговият последен, Разрез (вечеря за двама 180 $), е най-добрата пържола в града за лека нощ, когато изсъхналото око на реброто е изпечено точно така, трапезарията на Ричард Майер блести като камилски цвят Lexus, а Том Круз не ви отрязва на опашката при домакинята стойка. (Ей, случи ни се.)

X: X маркира мястото

Независимо дали камионите за храна са новият сланина или просто поредното нещо, никоя тенденция не е вдъхновила такава буйна отдаденост сред блогърите на храните в Лос Анджелис, за които модата е специално създадена (местоположенията на продавачите непрекъснато се актуализират чрез Twitter). Коги поставете хранителния камион на националната карта на Google със своето тако с корени / филипинци: дълбоко странно съчетание между царевица, сусам, зеле и сладко-пикантно свинско месо, което успява да предизвика къртица от Оаксакан, елзаски чурут, салата от Макдоналдс, и пакет Fun Dip - по напълно добър начин. Сега гладните флашмобове са насочени към други блуждаещи кухни: Име Име ( nomnomtruck.com ) служи възвишено бах ми и виетнамски тако, докато Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) изгражда сандвичи със сладолед по поръчка в аромати, вдъхновени от архитекти като Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca’s

Когато жадувате за мексиканец от Ийст Сайд, а Лотерия Грил изглежда твърде далеч, за да шофирате Yuca’s (carne asada tacos $ 2, три за $ 6), все още най-добрата такерия в Лос Фелиз след 34 години и поръчайте скоба сочни, опушени, цитрусово оцветени картофи асада тако, които да погълнете на капака на колата си: Лос Анджелис върху хартиена чиния.

Z: Сарате

Невероятно подценяваният Рикардо Сарате - лима, перу, роден и бивш суши готвач - прави чудеса с перуанското севиче в Мо-момиче (обяд за двама $ 40), в хранителния съд и занаятчийския пазар Mercado La Paloma на юг от центъра на града. Zarate’s ceviche на деня - морски бас, жълта опашка, миди, каквото и да е прясно - се маринова по поръчка в класиката Тигрово мляко (сок от лайм, подправен с джинджифил и жълти люти чушки, толкова освежаващ, че можете да изпиете хайбол от нещата) и гаси с кубчета сладкиш, царевица царевица и / или нарязан червен лук. (Сиреневият саундтрак с флейта идва с любезното съдействие на съседния щанд.) Това, че това незначително чудо е избрало такова скромно място, за да се разкрие, говори много за Лос Анджелис, град, построен не от светкавица и шум, а от безброй неизявени разкрития.

Питър Джон Линдберг е главен редактор на T + L.

На Юка

Разположен в Лос Фелиз, Yuca’s е семейна собственост на тако, която сервира автентична мексиканска храна на жителите на Лос Анджелис повече от четиридесет години. Това, което му липсва по стил, повече от компенсира вкус и определено непринудена атмосфера. Колко небрежно? Персоналът на Yuca всъщност сервира храна (и записва поръчки на клиенти) на хартиени чинии. Cochinita pibil , традиционно ястие от мариновано, бавно приготвено свинско месо от полуостров Юкатан, е един от най-често търсените артикули. Тъй като местата за сядане са малко ограничени, много от покровителите поръчват храната им да отиде или просто да ядат в колите си.

Шамшири Грил

В района, известен като Малката Персия или иранския ресторант, Shamshiri Grill сервира средиземноморски ястия в просторна трапезария с черни маси, оранжеви подове и червени стени, украсени от произведенията на местни художници. Готвачи стоят под огромен слънчев изблик в затворената от стъкло кухня, за да готвят пилешкото, агнешко и говеждо кабо от 24 унции върху огнена скара. Персийските рецепти сливат уникални вкусове като шафран, портокалови кори и шам фъстък в чубрица gheymeh bademjan (патладжанова яхния), докато месото се върти на машината шаурма, за да създаде перфектния хрупкав екстериор и сочен интериор. Горещо лаваш хлябът пристига прясно от каменната фурна до трапезарни маси вътре или на вътрешния двор.

Бутик за кафе Lamill

В фънки сребърно езеро, това кафене предлага меню от пет страници от напитки от ява - всички приготвени по ваш избор на устройство за варене, от сифон (който прилича на много сложен бонг) до единствен по рода си еспресо La Marzocco машина, обшита с ръчно удрян месинг. Но перфектното кафе с нотки се изравнява с храната, с любезното съдействие на шефа на Провиденс Майкъл Кимарусти. Не пропускайте яйцата гювеч , избухлив рамекин от кадифен жълтък и нежно изпечени белца се завъртя около кримини и стриди, сланина , и глоби билки.

По този начин

Тази непринудена френска бирария от готвача Дейвид Майърс живее сред морето от луксозни магазини за дрехи в Западен Холивуд. Трапезарията разполага с омекотени банкетни седалки и коридори, облицовани с изкуство, ориентирано към черната дъска. Сърдечната комфортна храна включва хрупкави кънки Grenobloise, задушено агнешко джоланче с марокански кускус и coq au vin . Майерс и готвачът Кунико Яги допълват менюто с Ежедневни промоции (ежедневни промоции) като патешки гърди в сряда и свински котлет в събота. Барът помогна да се прояви интересът на Л.А. към занаятчийските коктейли, а пресните сокове и домашно приготвените сиропи все още допринасят за напитки като Рос Колинс, висок и освежаващ ръжен коктейл или модерни класически продукти като Пеницилин.

Пицария Mozza

Когато Нанси Силвъртън се обедини с Марио Батали и Джо Бастианич, за да създаде - небето да ни помогне на всички - пицария, вие някак си знаехте, че ще бъде чудесно. Но не толкова страхотно. От 2006 г. този екип на мечтите разпръсква грандиозни пайове в неополитански стил с подпухнали, овъглени кори на тълпи от фанатици. Изумително ароматните пайове на Силвъртън си заслужават всяка секунда от двучасовото чакане - независимо дали става въпрос за тиквения цвят - комбинация от домати-бурата или шедьовъра на капризното Стракино, бръснати артишок, маслини и лимон. Докато полутрадиционните топинги са отлични (домашно приготвен колбас от копър със сладък червен лук), опитайте по-горите топинги (сладка горгонзола, радикио и картофи за пържене).

Разрез

Волфганг Пак отвори CUT през 2006 г. в хотел Beverly Wilshire. Менюто се фокусира върху говеждо месо на възраст; разфасовките варират от филе миньон през портиер до ребра, които са на дърво и въглен на скара, след което се довършват в бройлер. Пържолите могат да се сдвояват с топинги като уасаби-юзу кошо масло, черни трюфели и костен мозък.

Архитектът Ричард Майер, който е проектирал Getty Center, изработва светлото пространство с бели стени, което включва диференцирани места за сядане, кухня от стъклена предна част и прозорци от пода до тавана.

Гладна котка, Л.А.

Този ресторант, ориентиран към морски дарове, се намира в двора на комплекса за смесена употреба Sunset & Vine. Това оригинално местоположение помогна на готвача Дейвид Ленц да застане в постовете в Санта Барбара и Санта Моника. Трапезарията е с извити бели стени и акценти от тъмно дърво; места за сядане има и на вътрешния двор, където има чифт барове от неръждаема стомана, единият сервира коктейли, приготвени от прясно изцедени сокове, а другият е специализиран в сурови морски дарове. На черна дъска са изброени специалните предложения за деня, които могат да включват нокти от каменни раци във Флорида или миди от Род Айлънд. Популярните ястия включват миди на пара с агнешки бекон и къри, и есетра, обгърната с панчета, с песъчинки и горчица айоли.

Кабинет на бащата

Поръчайте Office Burger, луксозно облечен интерлопер, направен от смлян сух старец, покрит с опушен бекон и компот от карамелизиран лук, Gruyère, синьо сирене Maytag и рукола, сервиран върху обезоръжаващо хрупкава демибагета - по-малко бургер от изключително богат сандвич с пържоли. Сдвоете го със картофи от сладки картофи и чаша AleSmith Anvil ESB, една от 35-те странни занаятчийски напитки.

Купа D'Oro

Точно зад ъгъла на променадата на Третата улица, този коктейл салон обслужва по-зряла тълпа от съседните спортни барове и кръчми. Обзаведен е с дивани от кафява кожа, антични огледала и дървен бар по поръчка, където роденият в Италия миксолог Винченцо Марианела изработва повече от 40 специализирани напитки. Включващ пресни продукти и билки, списъкът с напитки включва необичайни опции като Kentucky Kid, с Бъфало Трейс бърбън, ботанически ликьор Hum, къпини, мента, джинджифилова бира и лимонов сок. Барът също така предлага дъски за сирене, домашно приготвяне и скара сандвичи .

Базарът от Хосе Андрес

Ресторантът - сътрудничество на 12 милиона долара в хотел SLS между лудия испански готвач Хосе Андрес, дизайнера Филип Старк и хотелиера Сам Назарян - е ресторант по начин, по който Аватар е филм: всеки елемент е проектиран да заслепява и дезориентира, за добро или за лошо, като се започне с шантавия интериор от 12 500 квадратни метра (който съчетава сладкарница, бар, две трапезарии, магазин за дизайн на Moss и пътуващ четец на палми). След това има самото меню - наполовина посветено на традиционните тапас, а другото на метафизични рифове на същото. Разбира се, някои от тях се четат като най-големите хитове на молекулярната гастрономия: памучен бонбон от гъши дроб, изящни конуси от сладолед от хайвер, необходимите сферифицирани маслини (които имат вкус на солени сълзи). И все пак само измъчените могат да отрекат радостта тук. Вижте изпечения арктически въглен, доставен под сребърен купол, който сървърът повдига, за да развихри вихър от аромат на ябълково дърво. Или консерви —Консервиран всеки ден в консерви от сардина, по испански - на кралски раци с остър естрагон, годни за консумация цветя и крехък тръпчив малинов винегрет.

Животно

Най-добрият нов ресторант в града в началото може да не изглежда много L.A .: обикновен интериор; Не се страхувайте от жътва на стереото; и меню от пищната храна на пич, която бихте очаквали в Бруклин или Чикаго. Но ефирните продукти, а не протеинът, издигат ресторанта до толкова шеметни висоти. Плоча с напукани свински уши - изпъстрени от чиле-чеснова паста и капризно пържено яйце - се появява като усилвател, настроен на 11, но е озарен и олекотен от изпръскване на тръпчив сок от лайм и пресни люспи. Хрупкави късчета пържен хомин се качват с грах уасаби и пуканки в светата троица на солени закуски. Неочакваният скъпоценен камък е crudo: скорошно комбиниране на суров метил, юзу, серано чили, ябълка и остър мента не беше мачо, а направо момичешки - копринено, секси и безупречно облечено.

Лакът

Скрит във френския ресторант на Cole's, този коктейл е с усещане за епохата на забраната, с блестящи светещи стенни аплици, флопирани тапети и изправено пиано за джаз на живо. Ръчно изработените реколта напитки, като Монте Карло, се връщат към началото на 20-ти век и определят стандарта за миксология в Л.А.

Джелина

Обикновено ще намерите готвач Травис Лет на пазара на фермера, когато той не е зад печките в ресторанта си, новата ярка светлина върху вечно модерния абат Кини. Неговият сърфист изглежда - може би сте го хванали Vogue - повярвайте на таланта му за земното, напористо готвене на местни хора, което прави дори вегетариански ястия (печени на дърво таитянски скуош с розмарин и нефилтриран зехтин; задушен нахут с хариса) вкус толкова сърдечен, колкото късите ребра. Lett’s силно ароматните, целунати в пламък чинии намират идеална обстановка в тъмната трапезария със свещи.

Коги Тако

Известен продавач на храни, въртящите се камиони за храна Kogi сервират корейска и мексиканска фюжън кухня. Детето на корейско-американския готвач Рой Чой, Коги продава такива артикули като тако, пълни с всичко - от тофу до корейски къси ребра с барбекю, кимичи Quesadillas и Pacman Burger, направен с три меса. Има дори шоколад три млека торта и за десерт. The taqueria -на колелата има множество камиони, които бродят по улиците на Лос Анджелис и Ориндж Каунти; точните местоположения се излъчват ежедневно чрез мрежата и Twitter (@kogibbq).

Хъкълбери

След обучение в известната пекарна Tartine в Сан Франциско, сладкарката Зоуи Натан се обедини със съпруга си Джош Льоб, за да отвори това популярно кафене, известно с използването на местни органични съставки. Трапезарията е отворена и ефирна, с висок таван, дървени маси, покрити с миниатюрни вази за цветя, и стъклени витрини, пълни с домашно приготвени лакомства на Нейтън, които варират от солени карамелени барове до бисквити с кленов бекон. Фаворитите за закуска включват зелените яйца и шунка (прошуто La Quercia, песто и рукола на английски кифла), докато в обедното меню са изброени специалитети като сандвич със свинско месо на скара и пикантни домашно приготвени кисели краставички.

Църква и държава

Сервирайки съвременен поглед към френската бистро кухня, това заведение се намира в таванско помещение в стил Ню Йорк в източния център на града. Church and State заема товарен пункт в сградата на Nabisco от 1925 г., а елементите на интериорния дизайн включват тъмно дърво, висящи лампи и оригинални тухлени стени и под на сградата. Главният готвач Валтер Манцке, бивш от Bastide, приготвя упадъчни френски любимци, включително сготвени свинска мас фрита, сотирани скариди от водолази и тарте фламби, пълнени с Gruyere и пушен бекон. Винената листа има много френски възможности, докато селекцията от коктейли има опции като джинджифилов джулеп, приготвен с джин от Плимут, гел болвер, мента, джинджифил и лимон.

На Лангер

Подобно на реколтата Buicks и застаряващите диви, старите деликатеси се запазват добре на слънцето в Южна Калифорния. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: всички безупречни екземпляри. Но задължителното условие винаги ще бъде основаният през 1947 г. Langer’s, източник на най-фината пастърма от тази страна на Хъдсън. Месото - опушено по краищата, крехко от Кобе и избуяло с плътен сок - не изисква малко примеси, въпреки че горчицата е стандартна. А ръжта ... Господи, ръжта: печеше се ежедневно в пекарна Bea’s, в Тарзана, след което довършваше в къщата, докато се омекоти в центъра, но хрупкаво в коричката. И накрая има настройка: месингови полилеи на таван на паднал панел; машина за малц; кутия с торти с размерите на колела на камиони. Предизвиквам те? Да. Да, разбирате.

Фермерски пазар в Санта Моника

Разпространението: Най-големият и най-старият от седмичните пазари на Санта Моника (има още три) е тази сряда, събираща се в центъра на града. Повечето от най-добрите готвачи на LA - включително Марк Пийл от Campanile и Suzanne Goin от A.O.C и Lucques - пазаруват тук за съставки като Ranier череши, грапави и снежни грахчета и тъмночервени марули Vulcan; нектарини, авокадо и восъчни зърна Romano; и биологично отглеждани билки и специални бутилирани масла.

Най-необичайно намиране: Пушени домати и чушки - които приличат на изсушени на слънце, но имат наситен, почти месест вкус - от Windrose Farms, в Paso Robles.

Изайои

Уютна малка токио механа, където шочу , саке, и студената бира тече свободно през нощта.

Джитлада

Престижният яде в мащабен квартал, Jitlada сервира най-доброто от южната тайландска кухня в уютен и колоритен тайландски град на Sunset. Въпреки своите по-малко луксозни съседи (стриптийз клуб и магазин от 99 цента отсреща), ресторантът предлага висококачествена храна. Преобладаващото голямо меню има 130 артикула, включително 40 специалитета от южния Тайланд в домашен стил. Освен традиционни тайландски опции като сате, супа от том ка и тайландска подложка, се предлагат ястия като пикантен пържен рак с мека черупка и гигантски скариди на скара.

Лотария на скара

Оригиналният щанд на Lotería е забележителност на пазара на фермерите на Третата улица; това по-ново местоположение сервира едни и същи перфектни такос тако в настройка за сядане. Вие ще искате скоба на cochinita pibil (мариновано свинско месо, бавно печено в бананов лист) и, ако има такива, две от феноменалните телешки език (нежен задушен телешки език в сос томатило), преследван с Микелада или бутилка мексиканска кока-кола (направена с истинска тръстикова захар, а не царевичен сироп).

Катранена яма

Дизайнерски коктейли и декор в стил Арт Деко отличават това разкошно връщане към клуб за вечеря от 30-те години. Най-новото начинание на готвача на Campanile Марк Пийл, Tar Pit се намира в Западен Холивуд близо до ъгъла на N. La Brea и Melrose Aves. Интериорът има огледални кабини и дълъг, драматичен бар, където миксологът Одри Сондърс изработва класически коктейли с ароматни обрати като американска трилогия, направени от ръж, ябълков джак и оранжево горчиво. Малките чинии на Chef Peel са стъпка по-висока от типичната барска бира (средиземноморски тапас заедно с елитни комфортни храни) с ястия като кюфтета от диви свине и пържола и бъбречна баница.

Кирико

Роденият в Токио Кен Намба притежава този суши ориентиран ресторант на ръба на Олимпийската колекция на булевард Sawtelle от края на 90-те, преди кварталът да спечели неофициалното си име „Little Osaka“. Пространството е центрирано около дълга дървена бара, зад която Намба и готвачите му приготвят сашими и суши по поръчка, изваждайки от хладилната витрина, включително японска скумрия, сьомга - както пушена, така и сурова - морски таралеж и мазен корем от червен цвят. Готовите ястия включват пържен корен от гобо и морски охлюви, хвърлени с саке , захар и да умра (подобно на оризовото вино). За десерт домашно приготвеният сладолед се предлага с вкусове като медена ванилия и черен сусам.

Суши Зо

Въпреки локала си в стрип мола, този суши джойнт в Западна Лос Анджелис е известен с пресни морски дарове и престижни цени. В този ресторант няма меню и той не предлага типична суши тарифа като калифорнийски ролки или пиле терияки. Вместо това готвачът Keizo Seki сервира стил омаказе, като щателно изработва хапки от сурова риба по негов избор с понякога ледниково темпо (вечерящите знаят, че очакват продължително преживяване). Докато сушито варира от нощ до вечер, готвачът Секи подготвя както традиционни възможности като риба тон, така и жълта опашка, както и яйца от сьомга, черен дроб на морски морски дарове и морски таралеж.

Канарски

Фънки декор в Близкия изток и иранска тарифа, която можете да ядете, отличават тази заведения за хранене в сърцето на Уестууд. Разположен в парк Rancho, Canary сервира екзотични лакомства за подобни donbalan (леко панирани агнешки тестиси) и сандвичи с агнешки език. По-малко приключенски ядящи могат да поръчат повече класически персийски ястия, включително копие , пикантни опаковки от пилешки кабоб и традиционни последователност , агнешко месо на плешка, задушено с билки. Ресторантът предлага и много вегетариански възможности като моркови от ghormeh яхния, а шведската маса за всичко, което можете да ядете, е популярен избор за обяд.

Атари

В петък, затопляне на кокъл abgoost е специалното ежедневие: купичка обилна агнешка, доматена и бобова супа, придружена от клончета естрагон и мента, суров лук и репички, топла варвари хляб и мравучкащ език торши (мляно туршия). Поръсете с някои клюки на фарси и меланхолична балада от Гугуш (персийския Стрейзанд) и всяко съжаление по домовете би се заклело, че се е върнала в Есфахан.

Атлакатъл

Остър-сладък Quesillo (меко, неузряло сирене от краве мляко) е ключът към апетитната пупуса: диск с настърган царевичен плосък хляб, пълен с настърган кашкавал и по ваш избор от зелени люти чушки, настъргано свинско месо, препечен боб, тиква или артишок папагал цвете. Роден в Салвадор - който празнува Националния ден на Пупуса през втората неделя на ноември - но обичан в цяла Централна Америка, pupusas може да се намери в цяла Лос Анджелис, макар и не по-добра от тази в Atlacatl.

Ривера

Джон Ривера Седлар, роденият в Санта Фе готвач, пионер в югозападната кухня преди две десетилетия, прави дългоочакваното си завръщане в кухнята в Ривера. Елегантно проектираното пространство - нюансите на бум от 90-те точки - е твърде вярно на разцвета на Седлар, но готвенето е успокояващо земно: сочното свински пибил ( под вакуум –Варено свинско рамо) е толкова нежно топящо се, че бихте могли да го нарежете със сноп маруля, докато домашно приготвените тортили - все още топли от скарата - имат градински листа, пресен кервил, копър, естрагон и годни за консумация цветя .

Механа

Отвореният през 2010 г. ресторант-кафене-магазин за хранителни продукти на Suzanne Goin в Брентвуд е точно това място, където непринудените вечерящи поръчват салати като основно ястие. Те не заслужават такова добро: плато със сладък рак Dungeness, поширани скариди, авокадо и яркозелени листа от пресен Little Gem - по-хрупкава, по-ядкова маруля - с дресинг от естрагон, хамсия и див лук. Добродетелният никога не го е имал толкова добър.

Pho Cafe

Ресторантът е скрит до излаз Crown Escrow в изоставен мини-мол. Въпреки липсата на надписи, дългата, тясна стая е задръстена от обяд до вечер със хипстъри от Сребърно езеро и Ехо Парк, като всеки от тях кърми огромна купа с любимата, спираща дъха супа от юфка на Виетнам. Най-добрият вариант: фо тай ган , със зъбни говежди сухожилия и панделки от суров филе, които бавно се готвят в бульона, подправен с карамфил и канела.

Мо-момиче

Невероятно подценяваният Рикардо Сарате - роден и бивш суши готвач от Лима, Перу, прави чудеса с перуанското севиче на това скрито място в хранителния съд на Mercado La Paloma и занаятчийския пазар на юг от центъра. Zarate’s цевиче на деня— лаврак, жълта опашка, мида, каквото и да е прясно - се маринова по поръчка в класиката Тигрово мляко (сок от лайм, подправен с джинджифил и жълти люти чушки, толкова освежаващ, че можете да изпиете хайбол от нещата) и гаси с кубчета сладкиш, царевица царевица и / или нарязан червен лук. (Сиреневият саундтрак с флейта идва с любезното съдействие на съседния щанд.) Това, че това незначително чудо е избрало такова скромно място, за да се разкрие, говори много за Лос Анджелис, град, построен не от светкавица и шум, а от безброй неизявени разкрития.