Пътуване до бразилския плаж Копакабана може да не е в картите в момента, но може да чуете музика на Самба, когато отпивате коктейл, приготвен с качаса, националния дух на южноамериканската държава. Не сте запознати с алкохола на основата на захарна тръстика? Най-често смесен в коктейл Caipirinha, объркан с вар, cachaça (произнася се „kah-SHA-sah“) се появява през повече барове и смесени напитки през цялото време.
По закон cachaça трябва да се произвежда в Бразилия и да съдържа алкохол от 38 до 48 обемни процента. Приготвен от пресен сок от захарна тръстика, който е ферментирал и дестилиран, cachaça може да се съхранява в контейнери от неръждаема стомана или дървени бъчви. Бялата (branca) cachaça е продукт от неръждаема стомана или дървесина, които не придават никакъв цвят. Различни бразилски гори могат да се използват за съхранение на cachaça, което води до жълта (amarela) cachaça, подобрени аромати и по-меки вкусове. Например, амбурана намалява киселинността и придава предложения за канела и ванилия. Спиртът също може да отлежава най-малко една година (премия) или поне три години (допълнителна премия).
Бутилки качака се нареждат по рафтовете на магазин за алкохол в Бразилия Кредит: iStockphoto / Getty Images
Готвач Ед Върнър от Боксьор , Разказа новият опитен бар, фокусиран върху напитките в Окланд Пътуване + свободно време, Като човек, който използва много местни растения в моите коктейли, за да покаже вкусовете на Нова Зеландия и нейния тероар, аз наистина оценявам, че cachaça е един от редките духове в света, който се променя и отлежава в дърво от собствената си страна .
Сега да се върнем към коктейлите ... Caipirinha („kai-peer-EEN-yah“) се прави с вар, захар или обикновен сироп, лед и две унции какача в старомодна чаша. С някои вариации основният процес е да разбъркате нарязана или раздробена вар със захар, да добавите кубчета лед, да добавите cachaça, да разбъркате и да гарнирате с вар. Батида (което означава шейк) включва кокосова вода, кондензирано мляко и вар, според Наръчник на Difford за взискателни пиячи , само един от 20-те коктейла на базата на cachaça, които те предлагат. Главният готвач Verner използва cachaça в шприц тип коктейл с шардоне, сода от клуб, винена киселина и евкалиптов дим по избор.