Що се отнася до морските дарове - особено отвъд типичната маринована херинга и сушена сьомга - Швеция прави ракообразни изключително добре. Местните жители знаят да се отправят към западното крайбрежие, особено Гьотеборг (наречен кулинарна столица на Швеция през 2012 г.), и крайбрежни риболовни общности като Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand и Grebbestad по крайбрежието на Бохуслан за най-пресния улов.

Близостта до студени, чисти, богати на минерали води на Северния Атлантически океан означава, че регионът има най-пресните риби и черупчести в цялата страна. А хладните арктически води помагат на ракообразните да растат по-бавно и плътски - придавайки им вкус.

Закрепен от традиционен рибен търг в Fiskhamnen който работи от 1910 г. и историческия рибен пазар Feskekörka („Рибна църква“) от 1874 г. в Гьотеборг има най-големият рибен търг и пазар в страната, където ще намерите търговци на риба, които наддават за морски дарове. Между пролетта и есента можете да пътувате по крайбрежието на Бохуслан на различни сезонни сафарита с морски дарове в търсене на собствената Голяма петорка на Швеция: омари, стриди, миди, скариди и лангустини или раци.

И можете да скочите на борда на риболовни лодки за Пътешествия с миди , за да извлечете омари и млечни животни от дълбините с рибари, да отглеждате стриди и миди в морските дъна и да следвате тези ракообразни чак до вашата чиния. Ето ръководство за най-добрите морски дарове в региона и къде да ги ядем.

Скариди

Сандвичът със скариди е неразделна част от хранителната култура на Швеция. Дори има своя собствена шведска поговорка, ' да се плъзне в сандвич с скариди, , което в превод означава „плъзгане на сандвич със скариди“ и означава лекота без усилие. Това засилва факта, че много скариди се плъзгат и плъзгат върху майонезата, заедно с маруля, варени яйца, копър и рибена сърна, които съставляват сандвича.

Скаридите са компонент в две класически шведски ястия— скариди сандвич (сандвич със скариди), известен на жаргон като скариди сандвич , и скагенрора, кремообразна смес от морски дарове от скариди, майонеза и копър с червен лук и сърна. Докато много ресторанти сервират своя собствена версия на сандвича със скариди, Небето 23 , разположен на 23-ия етаж на Gothia Towers в Гьотеборг, сервира колосален сандвич с кралски скариди, подреден с 200 грама белени скариди. Ресторантът използва 35 тона скариди всяка година на популярните си сандвичи.

Можете да вземете проба skagenröra заедно с хипстърите на Гьотеборг в шик Кафе Magasinet , в модерния квартал Långgatorna.

Сезон: През цялата година

Стриди

Стридите в Швеция са синоним на крайбрежния град Греббестад в Западна Швеция. Освен че са дом на ежегодното първенство за отваряне на скандинавски стриди, което се провежда всеки май, 90% от стридите в Швеция се събират във води около Греббестад, в които се помещава най-голям брой стриди в цяла Скандинавия.

Можете да извадите собствените си стриди, прибрани от пристанището на лодката от 19-ти век Everts Sjöbod или копайте в Ресторант Габриел вътре във Feskekörka, където главният готвач Йохан Малм остава действащият шампион по изваждане на стриди. Най-добрият начин да се насладите на стридите на Grebbestad е без никакви топинги или лют сос.

Сезон: Пролет, есен

Миди

За най-добрите сини миди в региона се насочете към морските градове Lysekil и Ljungskile, където органичните миди се изстъргват от морското дъно или се отглеждат устойчиво на въжета. Миденият бар на камбанарията („Миденият бар“) в Ljungskile управлява сафарита на фермите за миди на собственика на Janne Bark между април и октомври.

След това можете да донесете прясно уловените миди, за да бъдат приготвени с вино, чесън, лук, нарязан магданоз и лют червен пипер над открит пламък. Мидената тенджера „Moules Frites“ с пържени картофи е фирменото ястие по поръчка. И черупчестите тук са достатъчно добри за кралски особи: Musselbaren доставя миди на шведското кралско семейство, когато те са на посещение в региона.

Сезон: Пролет, есен

Раци и лангустини

Раците се предлагат целогодишно, но те се празнуват на балкони и в градински партита в цяла Швеция през месец август. Известен като a раково парти ( раково парти ), раци и лангустини - някога ядени само от граждани и аристократи от висшата класа - сега се радват на всички, особено в Западна Швеция.

Шведският готвач Маркус Самуелсон прекара лятото на детството си в идеалното за пощенски картички рибарско селце Smögen с неговия рибен търг и безброй ресторанти с морски дарове на брега. Водите му са известни с големи млечни продукти и можете да се качите на борда на сафарита с раци с местни рибари от Smögens Fiske и обиколки на архипелага .

Прясно уловените лангустини, извадени от капаните за риби, се изпаряват на борда, докато плавате през архипелага Бохуслан покрай разтърсващите скалисти пейзажи. Обратно на сушата, Ресторант и бар Smögen Hafvsbad сервира блюда за ракообразни с местно уловени ракообразни.

За сладководни раци се насочете на изток към 120-милия канал Гьота, който свързва Гьотеборг и Стокхолм. Също така по протежение на канала е Norrqvarn , мелница от 1900 г., която сега е хотел и ресторант. Хотелът организира лов на саксии по рака по канала, както и традиционни партита за раци.

Сезон: Пролет лято

Омар

Омарите, които са най-сезонните от семейството на черупчестите в Швеция, са защитени от прекомерна реколта между май и средата на септември, за да осигурят достатъчно време за размножаване. Известни като черно злато, крайбрежните води около селата Fjällbacka, Strömstad и Smögen са пълни с органични омари, а първият понеделник след 20 септември е официалната премиера на омарите, когато рибарите се отправят към морето на тълпи. Stora Hotellet Bryggan на кея на Fjällbacka се провежда популярно сафари с омари, което завършва с вечеря с омар от пет ястия.

Сезон: Есен, ранна зима

Черупчести в града

Докато риболовните общности по-горе ви отвеждат до най-пресните черупчести, струва си да проверите различни висококачествени ресторанти с морски дарове в Гьотеборг. Шест ресторанта със звезда на Мишлен обслужват най-добрите избор на региона от известния ресторант с морски дарове Sjömagasinet със своите пристанищни гледки към устието на Гьота до новоснимачна КОКА с изискано седемстепенно меню.

За омара се сервират по различни начини, Южният път Специалното меню включва както омари на скара, така и готвени омари, както и бисквити, бисквити и салати, всички с омар.

Суров ресторант за суши ъгъл прави изкуството на сашими храната, използвайки местни морски дарове и японски техники за готвене, готвачът шампион Йохан Малм разбърква най-сочните стриди в Ресторант Габриел , и Norda Bar & Grill предлага плато с ракообразни с стриди, омари, скариди и раци.

За повече ресторанти с морски дарове в Западна Швеция и защо сцената може да надмине Мейн, вижте тази статия.

Лола Акинмаде Акерстрьом е носител на награди писател със седалище в Стокхолм и фотограф на National Geographic Creative. Последвай я в @LolaAkinmade .