Това е другото добре дошло развитие, което предизвика желанието на Банкок за занаятчийско кафе: перспективни ферми в Северен Тайланд, поставящи страната на път да се превърне в световно известен регион с един произход. Има начини да отида, преди да започне да изнася добрите неща, така че местните пекарии харесват Смели пекари , Галерия Капене , и Фабрично кафе все още са най-доброто място за вземане на проби и оценка на тайландските зърна, които се произвеждат и пакетират вътрешно. „Много местни играчи виждат какво могат да направят, за да подобрят качеството“, обяснява Вичит-Вадакан и експериментират с различни вкусови профили. Това е доста вълнуващо време - няма да мине много преди светът да насочи вниманието си към азиатското кафе със специални сортове. '

„Нашият фасул от [с.] Баан Май Патана са внимателно подбрани на върха на зрялост, за да увеличат максимално естествената им сладост “, казва ми Уанг, когато го питат за любимите му тайландски ферми. „И обработката ни е толкова лесна, колкото може, така че хората могат да опитат кафето в най-чистата му форма.“

Печен бегач е друг базиран в Банкок малък бизнес, решен да изведе Тайланд наравно с производителите на кафе като Колумбия, Етиопия и Кения. Основан от трима приятели от гимназията - включително един (Waruth Tangsuriyapaisan), който се състезаваше през миналия месец Световно първенство за дегустатори - той пече висококачествени зърна от буйния регион около Чианг Май и Чианг Рай за отдаден култ и кафенета, ресторанти и хотели в целия град.

Партньорът Танатат Сомбутфанич, който сам проектира всички ярко оцветени торби на компанията, казва, че особено харесва зърната, отглеждани близо до границата с Лаос от Gem Forest кафе . „Собственикът Калеб Джордан е приятен американец, който знае всичко за обработката, казва Сомбутфанич. Кафето от Югоизточна Азия често има много подобен вкус на Бразилия - орехов и шоколадов, с нотки на подправки или билки. Но някои изключителни кафета, като Java на Kaleb, са по-сложни и имат цветни и плодови аромати. '

Въпреки този основен прилив на решителни стартъпи, културата на кафе-маниак все още е на няколко години, за да се превърне в основна стока. Бързото сканиране на Facebook и Instagram разкрива по-стилизиран пазар, наравно с преследвачите на тенденции в Токио, Лос Анджелис и Ню Йорк. Също толкова важни, колкото и самото кафе, са естетически приятните пространства и фотогеничните специалитети за напитки като лате, нарязани със солен яйчен сироп ( Еврика ), лилави сладки картофи ( Роастология ) и цветя от грах на пеперуда ( Синият кит ). „Камерата е на първо място“, както казва Сомбутфанич. „Някои клиенти посещават кафенета просто защото са добри за правене на снимки, а не защото сериозно се занимават с кафе.“

Все още обаче има места за пуристи с отпуснати места като Ekkamai's Kaizen Coffee Co - един от любимите на Уанг.

„Не съм фен на изисканите напитки“, казва той. „Не им служа. За мен те са разсейване. Може би затова аз мисля високо за Кайдзен; те намират добър баланс между качествено кафе и изискани напитки. Те го накараха да работи за себе си и за клиента.

Да не им се налага никога повече да приготвят макиато с тройна вентилация, наполовина сладка, без мазнини карамел.