Думата омар може да създаде червено-бели маси за пикник, фойерверки от четвърти юли и празници на Деня на труда, но омарите и жените имат тайна: точно сега е най-доброто време за ядене на онези ракообразни.

Защо? Ралф Горъм от Бруклин Червена кука омар паунд отклони този любител на омарите преди няколко години: Месото, твърди той, е най-сладкото по това време на годината, когато омарите с мека черупка са повсеместни. Омарите с мека черупка наскоро се стопиха; за тях е известно, че изхвърлят черупките си до 30 пъти през целия им живот . По време на този период след линеене, омарът първоначално се нарича желе (и хитро се крие от хищниците), а след това се нарича мека черупка. Доста е деликатно, докато тази позната твърда обвивка не се оформи напълно.

Повечето омари, които ще купите в Мейн в момента - между юли и декември, в зависимост от годината, са меки черупки, казва Брет Тейлър, съсобственик на Taylor Lobster Company в Kittery, Мейн. Неговите меки черупки, които той продава на едро и кораби, бяха ключови за най-добрата ролка от омари, която взех на скорошно пътуване в Мейн - супер сладък, едва облечен номер на всички нокти в Bob’s Clam Hut точно по пътя.

Според Даян Паркър, самопровъзгласил се за „главен готвач и мияч на бутилки Паунд на младия омар в Белфаст на няколко часа север, това сладко месо е, защото когато омарите хвърлят черупки, за да растат, преди да пораснат четвърт килограм и да напълнят [новата] черупка с месо, те я пълнят със сок. Повече сок между месото и черупката, казва тя, води до месо с по-сладък вкус и малко по-меко.

Не само това, но и по-евтино за зареждане. Дългата следа от не-Mainer трафик може да се разсее, тъй като листата се обръщат и се появяват зими, но меките черупки са склонни да бъдат с няколко долара по-евтини от твърдите черупки на цена, казва Тейлър. А уловът от омари е най-много в Мейн от август до ноември, което означава, че паундите и ресторантите обикновено прехвърлят тези спестявания на клиентите.

И защо сега е по-добре от юли? Според Тейлър същите тези меки черупки започват да се пълнят малко повече, така че има повече месо на омар. Нм.

Меките черупки ще започнат да изчезват с наближаването на декемврийските празници, така че въпреки че нищо не крещи луксозен празничен празник като огромен червен омар, не пропускайте шанса си: Цените се увеличават около празниците, казва Тейлър, и продължават през май или юни. Есенните месеци са месеците с най-добри цени за омари.

Така че вземете крекинг.