Обичаите и практиките, свързани с храненето и пиенето, се развиват с времето и мястото. Доставката на храна и сложните ястия за изнасяне нарастваха популярността си дори преди пандемията да затвори ресторантите. Диетичните стилове като вегански, вегетариански, палео и нулеви въглехидрати стават масови в някои части на страната. Коктейлите са се превърнали в сложни проекти с дузина съставки - голяма промяна в сравнение с обикновените хайбол, скоч и сода и ром и кока-кола от миналото. Един много обичан обичай, свързан с хранене и напитки - предястие - възниква в Италия преди няколкостотин години и продължава в различни форми по света и днес.

Aperitivo е напитка, обикновено вино или лек смесен коктейл, придружен от малко ястие в края на работния ден, предназначено да бъде прелюдия към вечерята. В Италия, където вечерята обикновено се яде по-късно, отколкото в САЩ, типичното време на деня за аперитиви е около 7-9 вечерта. Напитката и придружаващата я закуска са предназначени да възбудят апетита и да подготвят сцената за хранене, така че напитките често са билкови, горчиви или пенливи. Въпреки че може да има отдалечена връзка, аперитивът не е същото като щастливия час, обикновено от 16 до 18 часа, където напитките се отстъпват и храната е в изобилие, като често заема мястото на вечерята.

„Не е възможно да се избере дата за началото на аперитива, но това е социално преживяване, започнало около края на 1700 г.“, каза базираният в Лос Анджелис педагог по вина и храна Джамарио Вила Пътуване + Свободно време .

Торинският дестилатор Антонио Бенедето Карпано е приписван на създаването на вермут, широко отпиващата аперитиво напитка, през 1786 г., смесвайки подсилено вино с различни ароматни билки и подправки. Според Вила изобилните местни билки в Пиемонт, съчетани с неговата винарска традиция, водят почти естествено до алхимията на творението на вермут.

Следва кафенето за социална среда, където хората се събират, за да се насладят на местни продукти като сушени меса и сирена, заедно с чаша вермут в края на работния си ден. В Италия тълпите аперитиви се събират на площада, остерията или кафенето, а различните региони са приели различни напитки, докато са се развивали.

През 1860 г. Гаспаре Кампари създава едноименната си жизнена червена, горчива напитка, широко сервирана като аперитив със газирана вода или в коктейли като Negroni и Americano. Точната рецепта за Кампари остава тайна, но съставките са горчиви билки, ароматни растения и плодове в алкохол и вода.

Приблизително по същото време Алесандро Мартини и Луиджи Роси комбинират билки, естествен карамел, ароматни растителни растения и тревисти растения, за да създадат първия си вермут, Мартини и Роси Росо. Оригиналната им рецепта, непроменена повече от 150 години, е строго пазена тайна. Днес продуктите на Martini & Rossi включват разнообразни вермути, както и няколко пенливи вина. Най-новото допълнение към тяхната линия е Диво , аперитивен вермут с жив цвят и нотки на цитрусови плодове.

Обикновено аперитивните напитки са горчиви, билкови и с ниско съдържание на алкохол. Често се поръчват вермут и други вина, включително пенливи като все по-популярното просеко. Смята се, че горчивите вкусове стимулират апетита, а леките храни създават интерес или отвореност за хранене, откъдето идва и думата aperitivo от отворен , Латински за „отворен“. Вила посочи, че много от аперитивните закуски са пържени или мазни като сирена, прошуто и мортадела, така че пенливите вина са идеални почистващи средства за небцето.