Именно над купички с ледено студена диня, ухаеща на мента, седях в чата със SiddharthDhanvant Shanghvi, всепризнат писател в Мумбай, който наскоро се премести в Гоа. Бяхме на верандата на неговата 100-годишна вила в махала Мойра, където от нашия извисен костур можех само да зърна жестоко примамлив скутарен басейн, отвъд който оризовите полета грееха в електрическо зелено.

Само преди няколко години това непокътнато село Гоан беше най-известно с необичайно голямо разнообразие от банани. Плажовете на щата, подредени по буен, 64-километров участък от западния бряг на Индия с палми, бяха най-често свързани с туризъм с нисък клас, туризъм. Сега някои плажове и вътрешни села стават сериозно модерни. Такъв е новооткритият статут на Гоа като място на индийското хладно, че махали като Мойра излизат и излизат от мода със скоростта на кварталите в Манхатън. Днес модният дизайнер Тарун Тахилиани изгражда варосани дуплекси в Мойра, които, когато приключат, ще се продават за над милион долара. Том Паркър

Ако са били необходими допълнителни доказателства за статуса на Мойра като село du jour, това е присъствието на Шангви, чиято наскоро реставрирана къща, с наклонения си покрив от червена керемида на Мангалор, е изиграла ваканционен дом на такива съобразени със стила туристи като семейство Мисони. Мястото е осеяно със съвременно изкуство, което всеки жител на Мумбай, който скача с галерия, би разпознал. На верандата Шангви ми разказа за ролята си на кураторски съветник в Сунапаранта, местен център за изкуства, който трябваше да проведе ежегодния си фестивал, тематичен тази година за любовта. Съставът беше впечатляващ и включваше някои от най-важните галерии в Индия.

Шангви обясни, че освен че става все по-шикозен, Гоа се радва на ново усещане за творческа идентичност, онова, което до голяма степен е оформено от икономиката. Цената на живот в големите индийски градове, като Мумбай и Ню Делхи, нарасна през последните години (Мумбай е нараснал с 66 места в едно проучване от 2015 г. на 207 световни града). Това, което Гоа направи, е да даде възможност на художниците и писателите да не се налага да преговарят за наемни сили в живота на големите градове, каза той. Тук сред банановите дървета Шангви е ясно освободен от такива окови - ако има срещи, те се провеждат на плажа Морджим, където той ходи на ежедневно плуване. Отнема уравнението на мощността, каза той. Ако сте на плажа и говорите за работа, това е равно на това. И със сигурност е по-забавно. (Всъщност, ден преди срещата ни, бях го видял да прелита през ресторант на плажа Ашуем и да говори по мобилния си телефон по пътя към плажа.)

Шангви побърза да се срещне с Никхил Чопра, авангарден артист на пърформанс и събеседник от града, който правеше нещо за фестивала. Последният път, когато видях Чопра, той беше облечен в боди с пайети и блъскаше по барабани в затъмнена галерия в Мумбай. Бях чувал, че той се е преместил от Берлин в гоанското село Сиолим преди няколко години, просто още един от творческите типове, за да направи тази безпроблемна промяна. Индийците - по-специално тези в либералния край на политическия спектър - приписват нарастващо настроение на религиозна и културна нетърпимост на идването на власт на десния премиер Нарендра Моди през 2014 г. Толкова мултиетническа Гоа, където разнообразието идва като теб винаги се е празнувало, става още по-сигурно убежище за художници, актьори, танцьори и дизайнери. Том Паркър

Настигнах Чопра във Винаяк, малък семеен ресторант в живописното село Асагао. Беше дошъл с антураж от множество националности: словенски художник, който живее в Гоа от 15 години; гостуващ френски композитор; индийски класически танцьор, дошъл в търсене на пространство, реално и метафорично; и резидент от Бангладеш, който работи в студиото на Chopra в Сиолим. Появиха се бутилки с местно приготвена бира King’s Beer, последвани от миди, облечени в огнена масала, закалена с купички кокум, бульон с рубинен оттенък, направен от див мангостин, за подпомагане на храносмилането. Между залпата групата обменя информация за предстоящите си проекти. Идвах на почивка в Гоа. Сега идвам по работа, каза словенецът с тъга.

Подобно на голяма част от Индия, Гоа често се смята за земя, определена от колонизаторите. Най-известни бяха португалците, които след завладяването им през 1510 г. внесоха чили, кашу и католицизъм в тази идилична пощенска марка на държава (на по-малко от 1500 квадратни мили, това е най-малкото в Индия). Те управляваха до 1961 г. и през следващите 450 години засилиха и без това несигурния ритъм на живот на хората от Гоа, както и вкуса към пикантна храна и мощен домашно приготвен ликьор.

След това, в края на 60-те, хипитата пристигнаха. Привлечени от спокойната репутация на Гоа, както и от безкрайните му плажове, поколение западни деца с цветя, нудисти и псевдо-спиритисти твърдят, че държавата е тяхна собствена. През 80-те и 90-те години той се сдоби с репутацията на индийската Ибиса, развълнувана парти-държава, обичана от туристите, бонго играчите и любителите на незабравим жанр танцова музика, известен като Гоа транс. Том Паркър

Сега, 29 години след официалното придобиване на държавност, Гоа утвърждава своята културна независимост. Не само художниците са направили своя отпечатък. Домашни предприемачи инжектират хотел, ресторант и търговска сцена в региона с така необходимата доза изтънченост. В същото време много заведения, управлявани от чужбина, сериозно се издигнаха. Между тях те направиха Гоа едно от най-стилните места за разпускане в Индия - идеалното противоотрова срещу, да речем, забързана седмица сред жегата и тълпите на Златния триъгълник.

Промяната е илюстрирана от завръщането на местните Goans като Sacha Mendes. Бивш моден стилист, живял и работил в Мумбай дълги години, Мендес се върна в Гоа, за да стане част от неговото пробуждане. Има цяло поколение от нас, които искат да правят невероятни неща тук, тя ми каза. Тя отвори Sacha’s Shop, бутик в столицата на държавата Панджим, в ъгловата стая на родовия дом на семейството си. Там, между стени, боядисани в цвета на залязващото гоанско слънце (избледняло жълто, наречено португалски иберийски), тя продава всякакви любопитни и красиви неща: обемни копринени смени в дъгови тонове, керамични чайници, шалове със сорбе оттенък, оградени с малки помпони, и гащеризони от култовия дизайнер на Goan Савио Джон.

Старите ръце на Гоа посочват, че настоящата предприемаческа вълна се корени в движението на туристите, когато пътеките на млади, свободомислещи чужденци са внесли техния начин на живот, тяхната дизайнерска чувствителност и, може би най-важното, тяхната хранителна култура на тези пясъчни брегове. Гоанската кухня винаги е била силно информирана от своите предци християни - регионът остава един от малкото в Индия, където свинско и говеждо месо се сервират открито - но през последните две десетилетия храната му се влива с наистина глобално разнообразие; Сега Гоа се смята за най-оживената и приключенска сцена за хранене в страната. Том Паркър

Морган Рейнфорт беше един от пионерите. Той е френският съсобственик на La Plage, ресторант под палмите на плажа Ashwem, който от отварянето си през 2002 г. от вътрешна тайна се превърна в международен хит. Когато започнахме, имахме много туристи, каза той. Сега имаме всички от Кейт Мос до [звезда от Боливуд] Амитаб Баччан. Виждаме местни жители, самолети, семейства и туристи, които идват и харчат всичките си пари с нас. Успехът на La Plage и подобен на него бизнес се насърчава - както за международни предприемачи, така и за хора, които летят от други части на Индия.

Много хора, които дойдоха в късните си тийнейджърски или двадесет години, се завърнаха, за да започнат свои собствени кулинарни експерименти години по-късно. Това е историята зад кухнята на Matsya Freestyle, в предстоящия Арамбол, където татуираният израелски готвач Гоме Галили ръководи това, което бързо се превръща в един от най-горещите ресторанти в страната. В много отношения е типично за начина на хранене, за който Гоа е бил известен в миналото - управляван от емигранти, отворен само по време на туристическия сезон, и небрежно, почти небрежно, довършен, няколко маси, разпръснати под навеса от тамаринд и мангови дървета където насекомите често се гмуркат с бомби в напитки и светлината идва благодарение на свещи. Том Паркър

Но дотам приключването на приликата на Matsya със средния ресторант на плажа с раници. За оркестър от чуруликащи щурци бях лекуван с пълната артилерия на талантите на Галили, усъвършенстван по време на престоя в европейски ресторанти като Нома и на необичайни концерти като готвене на яхтата на неназован руски милиардер. Широчината на опита на Галили се показваше на всеки залък. Той достави блестящи нокти от раци, покрити със зехтин и бяло вино, севиче от уловения в този ден червен скулпър, покрити с хрупкав ориз каламари, сгушени в легло от бледозелена салата от папая, и достатъчно сладки кокосови палачинки, натрупани с скариди , портобело гъби и лилав босилек.

Галили стъпва за пръв път на субконтинента преди 10 години като раничар, който в крайна сметка се готви в замяна на легло, храна и мотор. По това време фаворитите на Гоа започнаха да се занимават с красиви покрития и гастрономически иновации. В допълнение към La Plage, в Кандолим имаше и Bomras, където готвачът Bawmra Jap въведе стил на деликатно, дръзко бирманско фюжън готвене на субконтинента и бързо се разглежда като един от носителите на знамето на Гоа. Но именно Sublime, управляван от друг татуиран готвач и сервиращ съвременната европейска кухня, рядко срещана в Индия по това време, беше най-голямото вдъхновение на Галили. Роденият в Мумбай готвач-собственик на Sublime, Кристофър Салем Ага Би, беше сред първите, които доказаха, че индийците са имали апетит към севиче, суров , и конфит. Благодарение на Крис можем да направим това, каза Галили. Том Паркър

Сгушен в сенчеста кокосова горичка на модния плаж Ашуем, Anahata Retreat е друга емблема на новия Гоа. Спокоен куп от колиби със сламен покрив и португалски вили, курортът се управлява колективно от трансплантациите на Ню Делхи Ришал Соуни, неговата испанско-швейцарска съпруга Анджела и техния приятел Бава Мохит Сингх. Тяхната комбинация от индийска и международна чувствителност е отразена в менюто на L’Atelier, бурният ресторант в имота: традиционен микс от морски дарове с оцет балчао се допълва с крем крем и се разстила върху пица, докато коктейлите се приготвят с ликьор от бъз и джин, напоен с мащерка. Анахата живее бос, разбира се, но стаите за гости все още имат душове с големината на големи чинии и легла, облечени в ярко бяло спално бельо.

Малко по-нагоре по скалата е тихо луксозната Ахиля край морето, нов бутиков имот, управляван от полуамериканеца Ричард Холкар, син на покойния махараджа на Индор. Ако Anahata е мястото, където можете да отидете, за да се покриете с лепкав морски въздух, Ahilya е мястото, където идвате да го измиете - в безкраен басейн с изглед към залив, изпълнен с делфини, осеян с лоши рибарски лодки. Това е един от онези хотели, които веднага се чувстват като дом, с добра причина. Имотът, който гледа към мястото, където Арабско море се среща с устието на река Мандови, преди е бил ваканционният дом на майката на зетя на Холкар, Лила Елис. Елис, внучка на известния гоански художник Антонио Ксавие Триндайд, свърши толкова щателна работа, декорирайки деветте стаи със съкровища, върнати от многобройните й пътувания, че когато Холкар и партньорите му поеха, на практика трябваше само да подменят спалното бельо. Том Паркър

Скитайки се от стаята си във вилата Сънсет, с гледка към блестящия залив, преминах през градина, дебела с банани и папая и два величествени бани. Настанявайки се на шезлонг до басейна, гледах как рибари се вмъкваха в мрежите си, докато опортюнистични хвърчила отпътуваха с извиваща се риба.

Разбира се, има меню в Ahilya, но повечето гости предпочитат да оставят решенията за вечеря на приветливите мениджъри на Ahilya, Mathieu Chanard и Bambi Mathur. Те не разочароваха: готвачът от хотела Succorine ми направи превъзходна морска храна тали . Докато седях под нощно небе, ухаещо на франжипани и като котка карах пържена риба от костта, ми направи впечатление, че това състояние, което отдавна е аномалия, вероятно винаги ще остане такова.

Някои хора приписват различността на Гоа на плодородната почва, която й придава изумрудените полета и гори, докато други го определят като липса на кастови йерархии, които притискат други части на страната. Други просто казват, че има нещо във въздуха. Както Шангви беше казал по-рано, Гоа наистина не може да се сравни с Мумбай или Делхи: Не бих го възприел като състезателен глас за Бомбай или Делхи. Това е нещо несравнимо. Том Паркър

Подробностите: Какво да правим в днешния Гоа

Да стигнат до там

Полетите от САЩ обикновено се свързват през Мумбай и Ню Делхи. Местният транспорт е най-добре организиран през вашия хотел.

Хотели

Ахиля край морето: Този изпълнен с изкуство и артефакти преобразуван семеен дом има невероятна гледка към Арабско море. Нерул; ahilyabythesea.com

Отстъпление на Анахата: Шестнадесет стаи на плажа Ашуем сред горичка от палми. Мандрем; anahataretreat.com ; удвоява от $ 100.

Парос от Амаря: Уединеният имот предлага осем луксозни палатки и португалска вила с три спални на пясъка на плажа Turtle. Morjim; amaryagroup.com ; палатки от $ 90.

W Retreat & Spa Goa: Първият имот на W в Индия трябва да бъде открит на плажа Vagator в Северна Гоа през юни. whotels.com ; ставките не са налични по време на пресата. Том Паркър

Ресторанти и барове

Бомрас: Известен с деликатната си бирманска фузия, като салата от мариновани чаени листа или риба тон ларб . Кандолим; bomras.com ; предястия $ 7– $ 10.

Барут: Стара португалска вила създава сцена за домашни морски дарове и ястия от свинско месо от целия полуостров Южен Индия. Асагао; facebook.com/gunpowdergoa ; предястия $ 3 - $ 7.

Плажът: Галското влияние на френските собственици е очевидно в терени, пастети и суфлета. Мандрем; 91-98-2212-1712; предястия $ 6 - $ 12.

Работилницата: Небрежният крайбрежен локал опровергава космополитните ястия. Мандрем; anahataretreat.com ; предястия $ 5 - $ 8.

Кухня на Matsya Freestyle: Отдалечено разположен, с ферма до масата, философия без меню, оформена изцяло от известния израелски готвач. Арамбол; samatagoa.com ; фиксирана цена $ 30.

Възвишено: Крис Бий по отношение на модерната европейска тарифа е изключителен. Morjim; facebook.com/sublime морджим; предястия $ 7– $ 8.

Семеен ресторант и бар Vinayak: Съединение без излишни украшения, известно със своята пълнеща риба тали. Асагао; 91-90-4938-0518; предястия $ 5 - $ 7.

Магазини

Магазин на Sacha’s: Бившият моден стилист Саша Мендес запасява меша от красиви дрехи и аксесоари. sachas-shop.com.

Магазинът от Нана Ки: Бохо, Goa-by-way-of-Paris усещането намира своя път в диво цветните прикрития, бродираните чанти и елегантните аксесоари, продавани тук. nanaki.fr .