Извън горния дворец на Белведере във Виена, бароков коняр в замръзнал делириум над щанд, торгуващ с мечета и играчки Дядо Коледа. Може би мраморният Липицан е обезумял Картофени палачинки, пържени картофени палачинки с размерите на Австро-Унгарската империя. Или чап от остъклени понички с форма на гевреци, големи като орлово гнездо. Навсякъде около нас вурстове цвърчат върху решетки, ангелите блестят, а шишарките висят на кабини, препълнени с вдъхновени от Klimt бижута и ароматни свещи. Точно когато не усещам пръстите на краката си от студа, дузина сортове горещ пунш - кирш-меденки, някой? - идват на помощ. Такива коледен базар (Коледен пазар) сцени се възпроизвеждат на дузина елегантни площади в имперската столица на Австрия. Кой друг град на земята организира по-празничен декември? На Graben, пешеходната пътека, по-младите гуляи в високотехнологичните паркове и бабите в шапките за хапчета се разхождат под полилеи с безброй малки бели коледни лампички. Ароматът на бор се смесва с греяни винени пари и чара от печени кестени. Време е за още един Смесени (виенско капучино с по желание облак от бита сметана) на умен сребърен поднос в историческо кафене?
Храната е достатъчна причина да дойдете във Виена през зимата. Денят на откриването на нашето едноседмично приключение за хранене преминава в карнавално размазване. Кучен мак и хляб от тиквенска тиква на бурния пазар под кулите на Rathaus (кметството). Стриди и шампанско на празничен щанд, създаден от любимия ми ресторант, fin de siècle Zum Schwarzen Kameel. Тази многопластова тобос Dobos с чуплив карамелен плот - къде беше? О, да, на блестящия плот от махагон на сладкарница Demel. Потъвайки върху възглавниците в хотел Sacher, заспивам с един продължителен въпрос: Какво беше на земята Умадумкугъл удар?
Обратно към Beisl
На следващия ден приятелят ми Бари и аз се поклащаме на солен възстановителен телешки бульон на обяд със Северин Корти. Намираме се в Gustl Bauer, предизвикателно механа от старата школа на атмосферния Am Hof Platz (не забравяйте площада, където Хари Лайм изчезна Третият човек ?). Корти, критикът на ресторанта за Стандарт вестник, дисектира виенска класика за нас. Гулаш? Трябва да съдържа еднакви количества лук и говеждо месо - без домати. Сочен е начинът, по който той оценява прочутия шницел на Gustl Bauer, с перфектна дебелина от една трета от инча. Хлябните трохи и избистреното масло създават почти сладкарски ефект, чуе Бари. Да, безсрамна в своята масленост, Корти се съгласява по еднозначен начин - след това ми инструктира да редувам хапки от моя коледен шаран (паниран и пържен ала шницел) с вилици от майонеза. напоена картофена салата. Питам къде да намеря най-добрата торта Sacher във Виена. Това най-надценено сладко в света? Корти изсумтява. С тази устойчива на резервоари шоколадова глазура? Ооо Преди да ни предложите прибързано Довиждане - толкова много коледни партита, на които да отида! - той телефонира на някаква фрау Карер. Точкуване на невъзможна маса в Gasthaus Pöschl за нас. Тази нощ!
Ламперия от тъмно дърво, здрави мебели, черна дъска, надраскана с виенска класика от главоболие до варено говеждо месо - това е Beisl, Отговор на Виена на траторията или бистрото. Миниатюрният Pöschl, близо до интимната Franziskanerplatz, е ур- Beisl —Само с ламперия от русо дърво и креативен нюх в кухнята. Здравият собственик? Hanno Pöschl, един от най-известните австрийски екранни злодеи. Сигурната фрау Карер? Съпругата му Андреа, дива с кнедли и десерти с топло покритие. Вкопани в ъглова маса, наблюдаваме актьорски мъже с черни водолазки и дами с елегантни шалове. Пориви на смях към сводестия таван. Откриваме, че ястието в Pöschl е майсторски клас по пунктуации и изящни нотки: елегантни лъчици лук и дъждове от тъмно орехово тиквено масло върху главата, сладко-кисела туршия и хрупкаво парфюмирано зеле от ким Blunzengröstl (хеш с пудинг и картофи). Тази вечер откровение: Beuschel, емблематичната австрийска яхния от (глътка!) бели дробове, сърце и език. В ръцете на Фрау Карер карантията има почти гъбен вкус, приготвена в сос от ризлинг, добавен с каперси и аншоа и поднесена с нейните дрожди, пържени на пара, бохемски кнедли. Кръвен пудинг! Бели дробове! Това, което ядем виенчаните, Herr Pöschl предлага на лешници, докато туристите поръчват шницел. Оглеждам се около себе си. Всички тук са местни. Всички пият шницел.
Днес във Виена творческите готвачи изоставят модерните сосове и енергично прегръщат корените си. Meinrad Neunkirchner е един такъв готвач: популяризатор на заплетени зеленчукови зеленчуци, любител на оцет от бъз и захаросани шипки, ветеран от звездата на Мишлен, патладжан в Мюнхен и Troisgros, във Франция. Преди няколко години той и партньорката му Ева Хомолка превърнаха шумната алкохолна кръчма в предградията на 18-ти район в замечтана гастроном гастронома - механа за хранене - наречена Freyenstein. Homolka обзаведе уютните стаи с климатианско петно злато, несъответстващи кожени седалки и нео-югендстилски факли. Neunkirchner сервира едно нощно дегустационно меню: дузина миниатюрни ястия, представени в дуети и триота - на изгодни цени. Нищо чудно, че местните се опитват да запазят мястото за себе си. Тази вечер празнични бутилки австрийски Секта поп отворен под полилей с коледен венец. Млади двойки гурмета снимат iPhone снимки на своите мини еленски вълни и румен сос от гулаш, лъжици около кнедли от патладжан и картофи. Произхождайки от радиус от 200 мили от Виена, Нойнкирхнер намира най-ароматното, биодинамично отгледано пиле в страната, което да сервира с кадифен мус от целина и крем от кестени. Следват: остро австрийско сирене от овче мляко с консерви от черен орех и ароматен сироп от глухарче. Десертът е с кокосово покритие извара юфка - кнедли с извара, леки като снежинка.
Природа и възпитание
На следващата вечер атмосферата се превръща в по-празнична още в двузвездния Steirereck на Michelin. Под тавана от бели гипсови листа извита количка за хляб се плъзга зад количка с греяно вино, еманация, достойна за Хензел и Гретел. Наблизо млад сервитьор сладко праши сладникав сняг върху коледни бисквитки ... докато се опитва да не се взира в двойката май-септември, която кара на централната маса. Твърде приковаваме поглед към чиниите си - най-вече защото Steirereck изненадващо скочи до номер девет Ресторант списъка на 50-те най-добри ресторанта на списанието. Дегустирайки ефектните ястия на ботаническата екзотика на готвача Хайнц Райтбауер, разбирам защо. Ликватите и бергамотите се отглеждат за нас в оранжерията на двореца Шьонбрун, обяснява съпругата на готвача. Всяко ястие пристига с хартиена анотация. Crosnes, например: малки грудки клубени, оприличени от китайски поети на нефритни мъниста. Те са хрупкави и сладки, задушени с кориандър и шипка, след което се сервират с полента, приготвена със сок от целина и бок чой, мариновани с балсамов оцет и масло от магарешки бодил. Готвенето е майсторски, но прекалената информация и театърът на презентацията разсейват. Да не говорим за двойката, която на практика мърка. Ботаници, подлудени от менюто? Бари предлага, докато хапваме снежните бисквитки от сребърна чиния, облицована с елхови клонки и ядлива хартия от нар.
Долу седи Meierei, непринуденото място на Reitbauer, замислено от същото местно театрално студио за дизайн като ярко бяло пространство с живописни вълни от зеленина, отекващи от Stadtpark отвън и стена от синьо светещи бутилки с мляко. Независимо от über-шик, Meierei е Beisl по дух, с перфекционистични версии на народни хитове - сложна супа от свинско месо с аромат на хрян и майорана; учебник гулаш правилно подсладен с лук в мек сос, който искате да ядете с лъжица. Райтбауер също поздравява миналото на Meierei като млечно депо с шеметна селекция от мляко - конско мляко; козе мляко; мляко с аромати като боб тонка или здравец - и около 120 селскостопански сирена, около една трета от тях австрийски. Ние се спираме на допълнителни порции Kuh, зашеметяващо меко синьо отлежало в Beerenauslese, произведено от сладко-винения крал Alois Kracher.
Висши кучета
Ето хотел Sacher по празниците! В плътното си фоайе, съпругите на руските олигарси се надуват в козината си, а момчета в кашмир отпиват от грандиозно дърво юле. От нашата стая шпионираме анорексичните балерини отсреща в балетното студио на Операта. След това насочете погледа ни към всички смокинги и норки, които се карат да се оправят след операта в Bitzinger Würstelstand Albertina. Ние също се пристрастяваме към Bitzinger. Всеки ден се спираме на тази лъскава, светеща стойка за колбаси за мазен братвурст с мехурчеста кожа, или тънък, елегантен нокверст или тъмно опушено Валдвиертел. Но, о, Крайнер за сирене ! Представи си- представи си - наденица, която просмуква сирене отвътре. С плоча плътен кафяв хляб, сладък кисел пипер и— защо не? - чаша шампанско. Толкова възлюбени са щандовете за колбаси във Виена, че дори най-добрата бирария в града, Vestibül, им отдава почит. В това богато пространство, капещо с мрамор и гипс, висшият готвач Кристиан Домшиц сервира дървена дъска от пикантни слаби Дебрезинер наденица, варена Sacherwurst, и емблематичното месна питка (вид хляб на хляб, изпечен на хрупкав вкус), оформен в перален кок с лучена горчица. Това е пробив, ако обичате, в бившия частен вход на император Франц Йосиф и императрица Сиси в Буртеатъра. Ще бъдете доволни и от прохладните завъртания на Domschitz на ниски нива на австрийските класики - като неговия фирмен медальон от омар с копринено, леко втвърдено кисело зеле, задушено със червен пипер и завършено със сметана. Перфектно фолио за мощен ризлинг Wachau.
Сладка Виена
Посетителите идват в Деветия район за къщата-музей на Зигмунд Фройд на Бергасе. Аз Незабавно се излекувам от всяка тревога при вида на прозореца в Xocolat Manufaktur, на близкия Servitengasse. Собственикът Вернер Майзингер ме поздравява вътре с лъжица занаятчийска ябълка балсамов . Оцетът оживява изисканата му млечно-шоколадова пралине ... защото Xocolat не е виенски сладкар на баба ви. Изхранван с индустриални марципани от Моцарт и сладки сладки в имперски стил, Мейзингер - автор на книга, наречена Сладка Виена— отвори Xocolat преди повече от десетилетие. Днес това е джобно царство на изобретателни бонбони. Опитвам се да се противопоставя на глобализацията - с шоколад, казва Мейзингър, подавайки ми бял шоколадов риф Мариленкьодел (кайсиеви кнедли) и а Powidltascherl —Бохемска сладка с пълнеж от сладка, пресъздадена като ароматна бомба с тъмен шоколад. Наистина, на кого е необходим д-р Фройд?
Изяден трюфел, Майзингър ме води на обиколка в сладката си Виена. Първа спирка: Tian, лъскав ресторант със стилни сладкиши от млад сладкарски гений Томас Шейблхофер, когото Мейзингер аплодира за модернизираните си миниатюрни щрудели и карамелен мус пайове . Фантастично! той е ентусиазиран за шокиращо розовото крем-брюле от печено цвекло, обградено с вар. Във Fruth, от Naschmarkt, ние навлизаме в различен век, малък бял свят от неприятни безе и марципанови пралине във формата на сърце. Най-доброто от Австрия Ванилови полумесеци , Казва Мейзингер, оценявайки крехката бисквитка с бадемов полумесец. Наблюдавам макароните с маково семе, но той ни подтиква - към най-големия щрудел във Виена. Намираме го сред катедралните арки на Café Central, където Фройд и Троцки играят шах (не помежду си). Разбира се, тук е туристически, позволява Meisinger. Но сладкарките поддържат виенските традиции жизнени и свежи. Ябълковият щрудел е доказателство: величествено висок, с хрупкава баница, толкова тънка, че можете да четете вестника си през него. Пълнежът е жив с пикантни ябълки Granny Smith, текстурирани с трохи хлебни трохи, печени в масло. Още доказателство: Кайзершмарен , разкъсана карамелизирана палачинка, която мажете с компот от небесна слива.
Някаква лъжичка за Леон Троцки? Питам госпожа, докато си тръгваме. Той свива рамене, прелиства книгата си за резервации.
Извинявай, той ме информира. Не виждайте никого под това име.
Култура на кафе
Всяка сутрин се отдаваме на хотел Sacher’s Гугелхупф : влажна, богато глазирана торта, осеяна с захаросани цитрусови плодове. След това, след пламване по замръзналия градски пейзаж, студено и подножително, търсим топлина в исторически стари кафенета. Задушените класики като Landtmann - словашки коледни купувачи, които свалят штрудели от $ 16 - ни оставят накрая студени. Но кафене Prückel, близо до Stadtpark, радва с външния си вид на банкетна зала - в Полша около 1950 г.: сервитьорки с нрави от ерата на Студената война; износена, кремообразна тъкан, покрита с великолепни кости от Midcentury на дивани и столове, които принадлежат на MAK, незабележимия музей на приложните изкуства отсреща. До Операта заминаваме точно покрай прекалено сладкото кафене „Моцарт“, претъпкано с японски поклонници на торти, и в уморената от света прегръдка на кафене „Тиролерхоф“. Тук стените са с цвят на Францисканец (това е еспресо с мляко), светлина се излива тихо през сводести мавритански прозорци, а възрастен сервитьор игнорира молбите ми за друг Малко чернокожо момче (еспресо, без мляко).
В крайна сметка, както повечето местни хора, ние предаваме сърцата си на кафене Sperl от 1880 г., близо до Naschmarkt. Дали това са зацапаните с никотин гипсови амури или старомодният мраморен мивка до тоалетната? Билярдът в задната стая или паркетът са излъскани до блясък от десетилетия трафик? Сервитьорките по майчина линия доставят сливова торта с разхлабена остра глазура? Като стар коледен подарък от далечно детство, Sperl раздвижва душата. Добре, но какво, ако душата желае сериозен кофеин? Тогава това е Unger und Klein im Hochhaus. Кръгла играчка от архитект със стъклени стени в реновиран небостъргач от 1930 г., кафето с нова вълна преследва собствениците на пионерския винен бар Unger und Klein. Хром, дъбена кожа, конструктивисткото червено на опаковката на кафето - невероятно колко много дизайн може да бъде натъпкан в пространство с размерите на вестникарски павилион. Богатите, сложни кафета тук се черпят от експертни баристи от зърна от Андрашко, култово берлинско печене, ръководено от емигрантска виенска двойка. Печеното Bar Bar Italia (кюве от четири зърна арабика) е идеалното съчетание за Меденки. Остъклен с горчив тъмен шоколад и малинови ивици, интензивното минималистично сладко напълно променя всичко, което знам за меденките.
До магазина
Местните мрънкат на уасаби-ядката на Naschmarkt, вековния, дълъг километър пазар близо до блестящата гробница, известна още като сградата на Сецесион. Глобализирани смеси от ядки и всичко, Naschmarkt остава богата паша. Гегенбауер например заслепява с оцети, отлежали в бъчви: дюля балсамов, късна реколта Blaufränkisch, домат или вишна. Капка се изстисква върху гърба на ръката ви, за да опитате, като скъпоценен парфюм. Най-новият магнит на пазара е общата маса от тъмно дърво в Kim Kocht Shop & Studio. Роденият в Корея Сохий Ким командва невероятна история за успех. Имигрантите в островна Виена често работят на масите за чакане, но Ким лансира елегантна продуктова линия и империя на мини ресторанти, след като придоби култ, следвайки своите малки резервации Ким Кохт, в Девети район. Тук, в красивата кутия за бенто на място на пазара, тя гъделичка виенските вкусови рецептори с изобретателна слаба сума и сладко-огнена бибимбап s (опитайте бибим юфка с риба тон). На нашия обяд подреждането на кадифени, леко опушени патешки гърди, захаросани кумквати, тиквени ньоки и червено зеле на зелено прави убедителен аргумент за австро-азиатския синтез.
В сива дъждовна събота хор от съвети ни изпраща в Karmelitermarkt, в бързо-генериращия Karmeliterviertel, стария еврейски квартал на Виена. Дъждът се превръща в порой. Избягваме елементите в Kaas am Markt, деликатес и кафене, одобрено от Slow Food. За цената на някои остарели сладкиши на историческо място, ние закусваме с шеметно ароматен тъмен хляб, салам от свободен австрийски Прасе, и остър потапяне на Кварк сирене и люспи с репички. Закуската се разлива в обяд от еластичен, покрит с пепел горноавстрийски камамбер, мръсно сурово мляко Мюнстер от западна Австрия и леко остър, полутвърд сирене от планинско козе, наречено Bergziegenkäse. Нашата бутилка маслен кремлен ризлинг е празна и зимното слънце най-накрая грее навън!
Опознаване
Местните често обикалят пеша или с колело, но системата за обществен транспорт е лесна за овладяване. Такситата също са ефективна (и достъпна) опция.
престой
Altstadt Виена 45-те стаи на хотела са разположени в патрицианска къща от 1902 г. в Spittelberg, недалеч от Museumsquartier. 41 Кирченгасе; altstadt.at . $$
Хотел Rathaus Wine & Design В модерния жилищен квартал Йозефщат този хотел, ориентиран към виното, разполага с 39 стилни стаи. Двойките са посветени на австрийски лозар, чиито вина съхраняват мини-бара. 13 Ланге Гасе; hotel-rathaus-wien.at . $$
Хотел Sacher 4 Philharmonikerstrasse; sacher.com . $$$$
Риц-Карлтън Отворен през 2012 г., този богат хотел с 202 стаи е разположен в няколко реставрирани дворци от 19-ти век. 5 Шубертринг; ritzcarlton.com . $$$
Яжте
Стойка за колбаси Bitzinger Albertina 1 Августинерщрасе; bitzinger.at .
Inn Freyenstein 11 Thimiggasse; freyenstein.at . $$$
Хан Грюнауер Този уютен Beisl в квартал Neubau има култ към душевни ястия като телешки бузи с картофени сладкиши и пресен хрян. 32 Hermanngasse; gasthaus-gruenauer.com . $$
Gasthaus Pöschl 17 Weihburggasse; 43-1 / 513-5288. $$
Gmoakeller Възстановена с любов таверна от 1850 г. с изчистени изпълнения на виенската класика. 25 Am Heumarkt; gmoakeller.at . $$
Гюстъл Бауер 2 телена алея; gustlbauer.at . $$$
Сирене на пазара 33-36 Кармелитермаркт; kaasammarkt.at ; без вечеря. $$
Ким Кохт Магазин и студио Щанд 28, Naschmarkt; kimkocht.at . $$$
Млечни 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at . $$$
Steirereck 2A Am Heumarkt, Stadtpark; steirereck.at . $$$$
веранди 2 Universitätsring; vestibuel.at . $$$
Към черната камила 5 Bognergasse; kameel.at . $$$$
Кафенета и сладкарници
Централно кафене 14 Herrengasse; palaisevents.at . $$
Кафе на английски Друг вътрешен фаворит с модернистичен декор, страхотно изкуство по стените и вкусна австрийска кухня. 2 Postgasse; cafe-englaender.com . $$
Кафе Prückel 24 Stubenring; testckel.at . $$
Кафе сперла Ул. Гумендорфер 11; cafesperl.at . $$
Кафе Tirolerhof 8 Führichgasse; 43-1 / 512-7833. $$
Демел 14 Колмаркт; demel.at .
Фрут 20 Kettenbrückengasse; fruth.at .
Тиан 23 Himmelpfortgasse; tian-vienna.com . $$$
Унгер и Клайн в небостъргача 6-8 Herrengasse; imhochhaus.at .
Производство на шоколад 5 Servitengasse; xocolat.at .
Хотели
$ По-малко от 200 долара
$$ 200 до 350 долара
$$$ 350 до 500 долара
$$$$ $ 500 до $ 1000
$$$$$ Повече от 1000 долара
Ресторанти
$ По-малко от $ 25
$$ $ 25 до $ 75
$$$ $ 75 до $ 150
$$$$ Повече от 150 долара
Altstadt Виена
Млечни
Белязано от статуя на бутилка мляко с по-голям живот, това кафене се помещава в реставриран млечен бар от 1903 г. в Wiener Stadtpark (Виенски градски парк). По смисъл млечни продукти на немски, Meierei е украсена с изцяло бели мебели, бар, облицован със старомодни бутилки с мляко и снимки от пода до тавана на фирмената напитка. Стъклените стени осигуряват панорамна гледка към листния парк и канала, а отвън се предлагат допълнителни места за сядане. Менюто включва традиционни ястия като Wiener schnitzel, но специалитетите са продуктите на млечна основа - включително над 150 сирена - и горещото и студено мляко, предлагано с необичайни вкусове като лавандула и кардамон.
Хотел Rathaus Wine & Design
Историческа градска къща в квартал Йозефщат във Виена е домакин на този хотел с тематични вина. Управляван от Конрад Шрьопел, хотел Rathaus & apos; 39 стаи за гости са моделирани по различни австрийски винопроизводители и всяка се отличава с уникален декор като етикети за вино с размер на врата и фотография, свързана с вино. Ферментиралият сок е повсеместен тук и е включен дори в най-невероятните места - дори сиренето на закуска на шведска маса е направено с тази ключова съставка. Салон в централния двор предлага 450 сорта, а персоналът може да организира еднодневни винени екскурзии до лозя, откъдето произхождат вината на хотела.