Културните и естетически преживявания никога не са дефицитни в историческия център на Рим. От Пантеона можете да се разходите по калдъръмени, криволичещи улици и площади, след това през Тибър - облицован с лондонски чинари - до Свети Петър. Наблизо е Кастел Сант Анджело, където Тоска скочи от бойниците в края на операта на Пучини. Погледнете назад над реката и можете да забележите паметник на театъра, където две от оперите на Верди бяха премиери. Това, което липсва обаче, са силно препоръчителните ресторанти между Пантеона и Ватикана .

Рим е за разлика от никоя друга световна столица. Шофьорите са по-лоши - червените светлини се третират просто като предложения - и никой не може да се съгласи къде да яде. В този град процъфтяват три различни кулинарни традиции, въплътени в деликатната пържена храна на гетото или еврейския квартал; в ястия, използващи месо от органи, към което римляните имат страст; и в относително новата кухня с морски дарове в околния регион Лацио (известен като Лацио на италиански). Въпреки че храната може да бъде толкова добра или по-добра от тази в Лондон или Ню Йорк, просто няма консенсус сред жителите, местните критици на храните и многото пътеводители кои са най-добрите ресторанти.

Основната причина за това е непоследователността. За разлика от Торино, Милано, Венеция и Неапол, Рим няма много места за хранене, които се притесняват да не бъдат считани за професионалисти. Римляните излизат, за да си прекарат добре. Храната винаги е била на второ място, въпреки че тази тенденция се променя малко. Ресторантите, които мнозина познаваха от долче вита от шейсетте години, се превърнаха в (изключително скъп) резерват на политици, които сключваха сделки, а не вечеря - докато антикорупционните кампании не затвориха много от тези топ места, лишавайки ги от своите клиенти . Оцелели са само по-малко крещящите, базирани на храни.

Професионализмът никога не е бил голям проблем, тъй като повечето ястия, които се сервират в ресторантите, се предлагат и в добра домашна кухня. Някои готвачи, които се грижат за професионализма, практикуват cucina creativa - не е ягода с риба, приготвена от френската кухня nouvelle, а опит за стандартизиране, усъвършенстване и разширяване на традициите на римската храна. Понякога, когато ястието му се отдаде, плочата cucina creativa се украсява. Но как можете да нарисувате картина върху купа с тестени изделия? Изглежда, има вградена защита срещу излишък.

Редът на менюто, за обяд или вечеря, винаги е един и същ: антипасто; последвано от primo piatto от тестени изделия, ориз или супа; последвано от второто пиато от домашни птици, риба или месо, със зеленчуци и салата, поръчани като гарнитури. Сиренето - превъзходно както по качество, така и по разнообразие - идва преди десерт, който може да бъде сладкиши, сладкиши или дори сладолед (макар че сладоледът обикновено не е част от хранене, но се яде самостоятелно в желатера). Плодовете също са често срещани за десерта, а прасковата, обелена от някой друг, може да има изненадващо добър вкус.

Напълно приемливо е двама души да споделят антипастото и първото ястие (макар че това обикновено означава допълнително заплащане), а в добър ресторант сервитьорът често го предлага. Домашните вина са се подобрили до неузнаваемост; бялото вино от Frascati е толкова по-добро, отколкото когато го пих за първи път преди 30 години, че едва ли мога да повярвам, че се прави от същото грозде. И римляните се обличат, за да се хранят навън, дори и в най-скромните остерии - никога не съм виждал толкова много мъже в връзки.

Следните места се намират в центъра на Рим. Независимо дали са украсени с изкуствен мрамор или красиви стенописи, обожавани от местните жители или игнорирани от водачите на ресторанта, те споделят една черта: предлагат храна с такова качество, че всеки посетител на града трябва да вземе под внимание.

Розетата
Повечето власти се съгласяват, че Rosetta е най-доброто от рибните ресторанти в Рим, но мисля, че е най-доброто, най-професионалното и най-стилното място за хранене в града. И все пак не намерих вечерята там безобразно скъпа (както бях предупреден). Това вероятно се дължи на факта, че пристигащият, след като чу, че със съпругата ми вечеряхме, предложи да споделим една порция антипасто и тестени изделия.

Извитите, смели дървени арки доминират в трапезарията и красивия бар. За разлика от повечето ресторанти в Рим, които са с декорация 'удряй или пропусни', мястото изглежда се е възползвало от услугите на добър дизайнер; масите са щедро разположени, столовете добре изглеждащи и удобни. Започнахме с топла insalata di frutti di mare, с парченца калмари, октопод, омар, миди и скариди в бульон от черупчести мекотели, деликатно покрит с масло и лимон. След това имахме спагети със скампи, тиквени цветове и настърган пекорино, за които хедлайнерът достави рецептата, когато попитахме дали е приготвен с масло (не беше). Второ ястие от черупчести на скара съдържаше щедър полу-омар, две скампи и две огромни червени скариди, плюс купчинка недушени задушени патладжани.

Torta di ricotta е висока торта, с мед и слой гроздово сладко, а frutti di bosco включваше горски ягоди, малки малини и боровинки. Беше оценен безплатен аперитив на Prosecco, както и отличният Moscato d'apos; Asti, който се предлага с десертите; преди това изпихме бутилка изискания Frascati, Castel di Paolis 1993 г. Собственикът на готвача Масимо Ричиоли, бивш режисьор, пое La Rosetta от родителите си преди седем години; се казва, че баща му от Сицилия, спортен журналист и боксьор, е спечелил мястото с залог. Залог - ресторантът е само на няколко крачки от Пантеона.

Агата и Ромео
Биете камбаната, за да преминете през заключената врата на този малък, с бели стени ресторант. Вътре има просторни маси, покрити с огледални плочки за постелки, всяка покрита с дантелена салфетка.

Ромео Карачио приема и обслужва вашата поръчка, докато съпругата му Агата Паризела приготвя своята cucina creativa, което в нейния случай означава доста традиционни римски ястия. Въпреки че плочите са украсени, порциите са щедри. Сред антипастите, например, беше arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: купчина поширани кънки, свежи, каквито някога съм имал, ненатрапчиво гарнирани със стафиди и ядки. Скейт е римски специалитет, но донякъде необичаен; ако го видите в меню, поръчайте го.

Най-добрите ни прими пиати бяха чудесно свежо сформато, парче сладкиши с моцарела, пармезан и патладжан и много римско супено ястие от бобови зърна с миди, миди и парченца макарони без яйца, наречени maltagliati. Рибните ястия, предлагани като secondi piatti, и по-специално пресни, както пошираният калкан, така и тънко нарязаният навит меч, пълнен с каперси и маслини, бяха особено пресни, докато чудесно отлежалото телешко филе беше приготвено рядко, нарязано и поднесено с рукола и балсамов сос. Десертите бяха почти най-добрата част: millefoglie - лек крем, наслоен на парченца бутер тесто и люспести бадеми - е подписът на ресторанта, а лате котата (буквално „готвено мляко“) е проста и изискана.

Ромео е мнителен за виното, което ще разберете, когато видите размера на винената му листа. Докато се скарах малко с неговата препоръка за Alto Adige Sauvignon Blanc от 1995 г., той също така ни избра Pinot Nero, който беше неусложнен, и ни даде чаша сладък Moscato di Pantelleria, който миришеше и вкусваше на портокали. Такъв финес не е евтин.

Курсове магазин за вино
Това място само с обяд, с голям оборот, понякога наричано Osteria Fabrizio Corsi, предлага най-бързата услуга в Рим. Беше пълно с офис служители, любовници, мъже с бебета - всички се забавляваха. Въпреки че резервирахме маса, няма нужда; просто изчакайте реда си и англоговорящата сервитьорка ще ви намери място в този голям ресторант с хартиени покривки. Теракотовите осветителни тела и обикновен под от плочки са интелигентни и функционални; менюто, публикувано от вратата, е достатъчно кратко, за да го запомните. Петък, когато бяхме там, е ден на баккал (риба) в цял Рим и тук го направиха по три начина. Започнахме с чудесна супа от паста ceci e с лек бульон от шунка и лек ритник от лют червен пипер, след което имахме фина, твърда пене с доматен и рибен сос. И накрая, бакалатаÀ: избрахме я печена, с картофи, зехтин и нотка чесън, закръглена от половин гарафа добро вино росо. Завършихме с уважавана торта от рикота. Храната беше честна, евтина и добра.

Convivio
Това заведение за cucina creativa, управлявано от 1989 г. от тримата братя Трояни (Анджело е главният готвач), показва колко нова е концепцията за ресторант от световна класа - със своите нотки на лукс, придружаващ добра храна - за Рим. Чашите за чаши Riedel споделят масата с дебели сервизни чинии; подът от бял мрамор противоречи на ужасната консервирана музика; розови стени и интелигентни модерни аплици съжителстват с асортимент от снимки, който включва плакат на Мона Лиза. Бяхме посрещнати с безплатен аперитив: умбрийска бяла винена смес от ризлинг и совиньон блан, La Pallazola & 94; скоро пристигна малко безразличен хляб. Менюто беше милостиво кратко; винената листа не беше, но беше допълнена от превъзходно обслужване и полезни съвети от един от двамата братя, които работят в трапезарията.

Храната бързо компенсира заблудената декорация. Топла салата от морски дарове се състоеше от парче бяла риба с миди, миди, калмари и гигантска скарида върху разпръснати моркови от ал денте жулиени и тиквички с небесна „морска майонеза“, ароматен лимонов сос. Ricotta romana calda - три топли кнедли от рикота с хрупкави парченца солен бекон, подобен на бекон и нарязани манатарки - беше покрито с куп доматен сос, за да се получи страхотно ястие. Парчета леко печен заек, пълнени с пюре от картофи и манатарки бяха забележителни; сосът беше усилен с хамсия и копър и осеян с парченца черен трюфел.

Десертите бяха изключителни, особено изненадващото полуфреддо с вкус на шам фъстък от забаглион, залято с отлежал балсамов оцет.

Изпихме половин бутилка местно бяло, фин Frascati, Castel di Paolis & apos; 94, месест и ароматен, последван от Lungarotti Rubesco & apos; 90, достатъчно достатъчен, за да си партнира както пастата, така и месото.

Пеликанът
Макар че може да е непретенциозно отвън, това място близо до Пиаца Навона е удоволствие. След като преминете мрачната фасада, стаята е приветлива; нишестени бели покривки и добри модерни съдове за изкупуване изкупуват фалшивите мраморни и дървени ламперии.

Започнахме храненето си с брускета и малки миди, задушени в домати, чесън и чили. След това дойде чиния с твърда студена салата от морски дарове с микроскопични парченца целина, червен пипер и тиквички в малко прекалено много зехтин. Пристигна супа, гъста с леща, грах с черни очи, нахут и ригатони, овкусена с рибен бульон и още един добре дошъл намек за чили - фина вариация на римската тематика за супа от риба и боб. Превъзходно фрито мисто с нежни парчета бебешки октопод, скариди, скампи и калмари бе последвано от щедра купа агнешка салата с фин дресинг от горгонзола.

Бях малко разочарован, когато видях готвач Мария Романи да гребва нещо, което приличаше на ванилов сладолед за нашия десерт. Срам за мен - беше замразен забаглион с голяма порция ликьор. Без допълнителни екстри в сметката, освен вода и вино (къщата бяла, плодов Colli Euganei & apos; 95, от Венето), това фиксирано меню имаше страхотна стойност. Въпреки че Il Pellicano се пренебрегва от много пътеводители, мислех, че това е доста откритие.

Алберто Чиарла
Този ресторант в модерния Трастевере е член на асоциацията Buon Ricolta (всяко участващо заведение има един елемент в менюто си, който идва на сувенирна чиния, която носите със себе си вкъщи), и аз бях щастлив да бъда награден с декоративна чиния, защото неволно поръча ястието за награда: baccalà guazzetto, римският специалитет от солена треска с доматен сос, касис и кедрови ядки. Това беше най-добрата бакала, която вкусих, рибата копринена, кедровите ядки пълни и свежи.

Въпреки че нощта беше хладна, бяхме щастливи да се настаним навън на добре осветени маси със сини покривки и червени салфетки - особено след като видяхме отвътре, целия черен и червен мрамор и плексиглас, направен, за да отрази една особено нещастна епоха в история на ресторантския стил.

Бяхме мъдри или късметлии в поръчката си: споделихме пиато мисто, съдържащо много от специалните за къщата първи ястия: пушен тон, риба меч, есетра, сьомга с джинджифил, маринован суров лаврак, морска платика и три вида скариди, плюс докосване на хайвер. Една порция спагети Alle vongole verace също беше достатъчна за двама. Римляните смятат за свое това ястие от тестени изделия, облечено просто с олио, чесън, прашинка или две магданоз и мидите и сокът им. В допълнение към основното ястие със солена треска, имахме фрито мисто с три вида черупчести мекотели, покрити с грис и пържени в екстра върджин зехтин.

Пиперно
Специалитетът на Piperno е артишокът. Това е еврейски (но не кошер) ресторант в гетото, включващ ястието, в което тази годна за консумация цветна пъпка, открита в най-добрия си вид в римската Кампаня, е (хвърлена в менюто) „хвърлена във врящо масло, гладка като билярдна топка, и „излиза като хризантема с отворени листенца, дестилирайки приятния си парфюм“.

Piperno е близо до огромния дворец Cenci, където през 16 век се е случил скандален акт на убийство, за който се предполага, че хвърля постоянен мрак върху малкия площад, на който се намира ресторантът. Интериорът обаче е всичко друго, но не и мрачен, с бутилка от зелен плат и интересни фрески, облицовани по стените на трапезариите, където сервитьорите с бели якета, обвързани с черно, правят своите професионални неща: филетиране на риба, проверка на прасковите за зрялост, когато клиент поръчва един за десерт, оглежда манатарките и ги отвежда в кухнята, за да бъдат приготвени.

Насърчавахме да започнем с домашните специалитети, не само carciofi alla giudia, но и ленти от нежен млад артишок във фрито сцелато на всички Ita Italiana с разнообразни меса. Още по-добро беше fritto misto vegetariano, което се състоеше от артишок плюс супли (оризов крокет с разтопено сирене вътре), няколко парчета моцарела и най-доброто от пълнените тикви. Не бихте повярвали, че пържената храна може да е толкова неприятна, но можете да я вземете в пръстите си без следа от мазнини. Но тогава се казва, че изкуството на пърженето е отличителен белег на римско-еврейското готвене. Управляван от 1963 г. от нееврейското семейство Mazzarella, Piperno обикновено се смята за най-добрият, но най-скъпият от еврейските ресторанти в Рим. Парите си струват.

Чекино от 1887г
Повече от век Чекино стои срещу Мататото, известната бивша кланица. Мястото дава ключ към менюто: този ресторант е за посветени месоядни животни. Всички ястия се сервират в страхотен стил, в стая с полилеи от ковано желязо, седалки от тъкани, добро сребро и много коректно сервиране на вино. Вегетарианците ще искат да спрат да четат тук.

Започнахме с testina di vitello (телешко месо или кашкавал) и прекрасна топла insalata di zampe, салата от леко желатиново настъргано месо от телешки рисачи, смесено с кремообразен боб и зеленчуци. Макароните бяха необичайни ръчно изработени тонарели - големи квадратни яйчени юфка - в доматен сос от волска опашка и букатини алла гриция - дълги, кухи юфка, които е невъзможно да се ядат спретнато, ароматизирани с масло, чесън и гуанчале. Тук имахме най-доброто трипа алла романа, топящо се нежно шкембе в пикантен доматен сос. Получихме още една сувенирна чиния, този път за ястие от Лацио, което предхожда възхода на домата: abbacchio alla cacciatora, бебешко агне, задушено в зехтин и чесън с много черен пипер. Количката за сирене беше великолепна, както и винената листа. Има десертно меню, съчетаващо необичайни сладкиши с подходящи вина, като леден сладолед с пръскани горчиви напитки. Официалната услуга се оценява много от клиентела, която включва много посетители на града, но това не е туристически капан.

Малки ястия в Рим

Replay Café Това е оригиналното истинско място за хранене Cal-Ital, с един клон тук и друг в Лос Анджелис. Когато не можете да се сблъскате с традиционно меню за обяд и се нуждаете от лека храна в близост до площад Навона, това е мястото: хладно, удобно, и калифорнийски небрежен, с чудесни зеленчукови и месни антипасти, добри омлети със свежо дъно, фритати, направени с каквито и съставки да изберете, отличен хляб, собствено добре подбрано вино и превъзходно кафе.

Dal Bolognese Плодовите и ядковите сладоледи в Dal Bolo-gnese са най-добрите десерти в Рим. Сред изборите са черупки от орех, пълни с орехов сладолед, смокиня, разполовена и покрита със смокинен лед, сорбета от мандаринови портокали и круши в собствената им кожа. (Това не означава, че забавната Dal Bolognese не предлага страхотни тестени изделия.)

Pepy's Bar Най-добрите tramezzini (пълнени сандвичи), които сме виждали - красиви за гледане, с въображаеми комбинации от пълнежи.

Прекрасен магазин за деликатеси и храни Volpetti, част от империя, която включва пекарна и ресторант за самообслужване, Volpetti Più, зад ъгъла, където можете да опитате много от страхотните меса, сирена и хляб (пицата bianca трябва да умре за). В близост се намира площад „Тестачо“, дом на един от най-добрите пазари на храни в Рим.

Кафе-бар Sant 'Eustachio Terrific с обслужване както на маса за изнасяне, така и на тротоар. Granita di caffÀ е страхотна, а печените кафе на зърна са изгодна сделка.

Джолити Някои казват, че това е най-добрият магазин за сладолед в Рим. Както на повечето места, първо плащате, след което давате билета си на човека, който го изважда вместо вас. Шоколадът е дълбок и тъмен; ризото е най-необичайното - ще ви хареса, ако харесвате оризов пудинг.

Хемингуей Приветлив бар в близост до Пиаца Навона и Пантеона, с външни маси и три красиво обзаведени стаи без прозорци. Хубаво място за аперитив и добър вкус алтернатива на многобройните близки ирландски кръчми.

Taverna Le Coppelle Знаете, че това чисто, евтино и весело място е добро заради редицата местни жители, чакащи маси. Фурна за пица на дърва произвежда тънки пици с размер на чинии, които се правят, когато външният ръб просто започне да се овъглява.

Ecco! Не пропускайте музея на пастата!
Удивително добре организиран, този музей показва процеса на приготвяне на паста в детайли и насърчава всички ни да ядем повече от тази „перфектна храна“. Отличен англоезичен компактдиск ви води от стая в стая. Като бонус магазинът за подаръци продава най-добрите пощенски картички в Рим.

Агата и Ромео
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, факс 39-6 / 446-5842;
вечеря за двама 120 $.

Курсове магазин за вино
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
обяд на две $ 30; няма кредитни карти.

Convivio
44 през dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
вечеря с две $ 120.

Розетата
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, факс 39-6 / 687-2852;
вечеря за двама 145 $.

Пеликанът
8 Via dei Gigli d 'aro; Oro; 39-6 / 683-3490;
вечеря за двама 120 $.

Алберто Чиарла
40 Пиаца Сан Козимато; 39-6 / 581-8668;
вечеря за двама 135 долара.

От Болонезе
1 Пиаца дел Пополо; 39-6 / 361-1426;
вечеря за двама 80 $.

Replay Cafe
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
вечеря за двама $ 55.

Бар на Pepy's
54 Пиаца Барберини; 39-6 / 487-4491;
обяд за двама 15 $; няма кредитни карти.

Волпети
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti More
8 Via Alessandro Volta;
вечеря за двама 30 $.

Sant 'Eustachio
82 Piazza Sant 'austa; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
кафе за двама 7 $.

Джолити
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
сладолед за двама $ 5.

Хемингуей
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
напитки за двама $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
вечеря за двама 15 $; няма кредитни карти.

Национален музей на пастата
Площад „Скандерберг“ 117; 39-6 / 699-1120.

Цените не включват данък, бакшиш или напитки.