Въпреки че готвачът Маркус Самуелсон има ресторанти по целия свят, той казва, че разнообразието в храната може да се намери точно пред вашата врата.

„Помислете за това, което сме научили чрез други култури, които не са наши собствени чрез храната - всички онези майки и майки“, каза готвач Маркус Пътуване + Свободно време. „Не съм от индийски произход, но влизането в индийски ресторант или виетнамски ресторант ме научи на нещо за тези култури в тази страна и същото е и с афро-американската култура.“

Знаменитият готвач, който не е непознат за сливането на култури в готвенето си - тъй като кариерата му буквално е докоснала всички краища на света - показва колко разнообразна е афро-американската кухня с последната си книга, 'Възходът: Черните готвачи и душата на американската храна: готварска книга.'

'Това е храната на Америка', каза той. „Когато погледнете историята на традиционните американски храни, опитът с черните е напълно изписан и това е начин за нас да научим за културата на Америка и културата на черните, когато става въпрос за храна.

Книгата, излязла на 27 октомври, подчертава рецепти от колеги готвачи, включително Джесика Харис, Ниеша Арингтън и Едуардо Джордан, които надхвърлят това, за което може да мисли някой гурме, що се отнася до традиционната душевна храна.

От самия етиопски и шведски произход Самуелсън казва T + L: „Можете да имате хаитянски произход, етиопски и шведски произход или филипински произход и това прави тази книга толкова разнообразна и създава още едно ниво на разнообразие отгоре от него. '

„Свързвам го с американска музика, която много често идва от културата на Блек, но е за всеки. Независимо дали става дума за евангелие, хип-хоп, рок & apos; n 'apos; рол или джаз, това е музиката на Америка, но много често има дълбоки корени в афро-американската култура “, добави той. „Научихме се като слушатели да се наслаждаваме на това и същото е и с храната.“

И дори в личния му живот символично представяне на Америка е в собствения му дом в Харлем, Ню Йорк, дом на неговия известен Червеният петел ресторант.

„Синът ми е етиопски и шведски, но той също е харлемец и когато говоря със сестра си, която също е чернокожа, ние говорим шведски - животът е пълен с изненади“, каза той. „Мисля, че Америка [е] в най-добрия си момент, когато е изненадващо, когато е напредничаво мислене и когато отвори врати в [а] култура, за която може да мислите, а може и да не мислите.“

Главният готвач, известен и с готварското си шоу с тематични пътешествия, Не се изисква паспорт и различни изяви в хранителната мрежа през годините, наскоро си партнираха с марките морски дарове Genova Premium Tuna и King Oscar и показаха как да използват продуктите си в Виртуална демонстрация за готвене на Фондация „Джеймс Брада“ миналата седмица.

„Нещо, което е много познато на една държава, може да бъде много чуждо на друга - всичко е свързано с доверие на марката“, каза той за готвенето с риба като скумрия и риба тон. „Споделям част от моя опит: израснах със скумрия точно като крал Оскар, така че съм много запознат с нея и я използвам като намазка, пълнеж, хранене на следващия ден или закуска.“

Говорейки за марки, на които могат да се доверят както готвачите, така и любителите на домашното готвене, Самуелсон спомена, че компании като King Oscar и Genova Premium Tuna са били особено полезни по време на разгара на пандемията COVID-19, когато удобството е било ключово по време на пътуване до хранителния магазин.

„Особено сега по време на пандемията, спомням си от собствения си опит, беше страшно да пазарувам. [Искахте] да сте бързи, когато стигнете до магазина, [и] имате марки, които са преведени на доверие “, каза той.

Тъй като пандемията продължава да има ефект не само върху пътуванията, но и върху хотелите и ресторантите, Самуелсън каза пред T + L, че се „тревожи“ за бъдещето на бизнеса си, но също така се гордее с това как индустрията има обединени, за да помогнат на хората в нужда. Той специално си партнира със Световната централна кухня, за да осигури храна на работниците от фронтовата линия и превръща Червения петел в обща кухня за квартала.

„Това е най-трудното време, през което преминахме“, каза той. „За мен видях най-доброто в бранша в най-лошите времена и това е нещо, с което се гордея изключително много.“

Кристин Бъррони е редактор на цифрови новини за Travel + Leisure. Намерете я да следи почти всичко Twitter или да видите какво прави в Ню Йорк или по време на последното си пътуване Instagram.