Няма готвач, който да се отличава толкова добре, колкото Жан Жорж Вонгерихтен. Опитният френски готвач ръководи близо три дузини ресторанта от Ню Йорк до Сингапур и носи отличия от Фондация Джеймс Биърд , Ръководство на Мишлен и Ню Йорк Таймс . Това е впечатляващ подвиг за всяка кулинарна фигура, но това е само върхът на айсберга за Vongerichten.

Кулинарната електроцентрала е обиколила света, работейки в Северна Америка, Европа и Азия, натрупвайки вдъхновение за многобройните си ресторанти по пътя. Като запален предприемач, Vongerichten прекарва голяма част от времето си на път, пътувайки до седмица всеки месец. Той обаче няма нищо против. Vongerichten признава пътуването, че поддържа неговото въображение свежо и постоянно го запознава с нови вкусове, които той може да включи в своите ястия.

„Пътуването е начинът, по който не остаряваме“, каза Вонгерихтен. „Това ме държи креативен и постоянно храни моето вдъхновение.“

А креативността е жизненоважна за успеха му. След прекъсване в Лондон с затваряне на Vong през 2009 г. Vongerichten е на път да отвори най-новия си ресторант в Connaught хотел в централен Лондон и той е решен да го открои. Жан Жорж, както е подходящо наречен, ще олицетворява елегантността, която всеки ресторант Vongerichten показва с безупречен декор и звездни ястия, но ще предлага и по-небрежни щрихи, които според него ще го отличават.

В очакване на откриването в началото на юли, Vongerichten говори с нас за това, което го вдъхновява, разкрива любимата си съставка и споделя единственото нещо, без което не може да пътува.

Защо избра Лондон за новия си ресторант, Жан Джордж ?

„Прекарахме 10 години в Лондон с Vong и имам страхотен спомен от града. Бяхме част от големите промени в Лондон по времето, когато открихме първото отваряне и сега Лондон има една от най-големите и най-добрите сцени с храна в света. '

Къде е любимото ви място за пазаруване на съставки в Ню Йорк?

„Чайнатаун. Дойдох от 12 години в Азия и малък престой в Лондон, преди да дойда в Ню Йорк. Единственото място с красива изложба на плодове и зеленчуци беше Чайнатаун. Тогава Фермер на Union Square пазар наистина започна да се променя. Там бих могъл да намеря джинджифила, лимонената трева и чили, с които обичам да готвя. '

Коя е една изненадваща съставка, с която обичате да готвите?

- Моето малко оръжие е Комбу. Това е японско водорасло и има толкова много вкус. Добавям го към супата си от червен ечемик и гъби и наистина разкрива вкуса на ечемика. Когато правим пилешки бульон или наистина някакъв бульон, ние винаги ще добавяме малко за допълнителен вкус. '

Кое е единственото нещо, без което не можете да пътувате?

„Не мога да пътувам без моя iPhone. Първото нещо, което правя, когато отида някъде, е да снимам. Настанявам се в хотела, взимам душ и след това отивам на пазара и виждам какво става. Снимането е начинът, по който създавам спомените си за храна. Опитвам се да създавам спомени за храна за гостите в ресторантите си. Всички имаме спомени за храна и ресторант, който може да достави спомен, ще ви накара да се върнете. Е, спомени и глад, разбира се.

Коя е най-добрата почивка, която някога сте си вземали?

„Всички ваканции са добри почивки, но най-добрата храна, свързана с храната, би била Бали. Не само беше много духовно, но беше и много вкусно. '

Каква е вашата лека закуска?

'Обичам шоколад. Ям го, преди да си заспя, и наистина, през целия ден. Не мога да живея без шоколад, това е моята зависимост. Това ми напомня за детството ми, когато се прибирах от училище или от игра с приятели. Баба ми щеше да ми даде багети с масло и шоколад за лакомство.