Оплакването от хранителната сцена в Париж е все едно да кажеш, че личният ти самолет няма достатъчно места. Но ако сте били в Бруклин, Портланд, Орегон или Чикаго - или където и да е, наистина - и сте посещавали ресторанти, които са небрежно селски, с местно управление и като цяло модерни, тогава Парижът царува бистрономия тенденцията може да ви даде усещане за дежавю. Frenchie и неговите наследници остават популярни и страхотни, но е време за нова ера в парижката трапезария.

Предварително мислеща група готвачи се стреми да модернизира висшата кухня с нейните трудоемки сосове и сложни покрития и да я направи изискано, но не задушно изживяване. И никой не го приковава Дейвид Тутайн , чийто съименник ресторант в Седмия район предлага само две менюта: девет курса за $ 80 и 15 за $ 116. Ако имате късмет, ще бъдете посрещнати от брилянтното канадско сомелиер Линда Виолаго. Вместо двойките вино, поръчайте каквито бутилки тя предлага да отидете с нощното хранене.

Храната се сменя ежедневно, макар че по-голямата част е амбициозна и малко странна: малки топчета говеждо карпачо с малини, скрити вътре; цвекло се блъска в нещо, наподобяващо филмов контейнер, след което се пълни с още цвекло за двойна доза земност; парчета змиорка с ябълкови конфети в локва черен сусамов сос.

Всичко това е формалистично в изпълнение, безспорно френско и най-вече сервирано на неглазирани чинии, които биха накарали Ескофие да се свие. Това е въпросът: изисканата трапезария не трябва да е религиозно изживяване и Toutain разбира това. В един момент, точно преди ястието за месо, дори можете да си изберете собствения нож за пържоли. (Жалко, че не можете да го задържите.)

Стаята е еднакво неформална, жива със смеещи се местни жители и декорирана като стокхолмски Airbnb, с маси от русо дърво и открити крушки, висящи от шнурове. Десертът също е от игривата страна. Вечерта, когато вечерях, пристигнаха пресни ягоди, приличащи на оперния театър в Сидни, подпряни от малки сфери сладолед. След това дойдоха богати трюфели, поднесени заровени в шоколадовата версия на мръсотията на готвача. Мръсотия! Тази последна част от науката за кухнята е нещо много нова гастрономия от няколко години готвачите се подиграват. Успехът на Toutain се състои в това да вземете нещо познато, дори класическо и просто да го направите по-добре.