Повече от година тежко засегнатата индустрия на хотелиерството се бори с вятъра на ограниченията, породени от пандемията. Когато регионалният превозвач Porter Airlines, базиран в Торонто, намали разписанието им на полетите и рутината му на полет до Бостън, Чикаго и градовете в Източна Канада приключи, капитан Съливан се насочи към своето хоби и страст: света на виното.

Уводен курс за оценяване на виното в колежа „Джордж Браун“ в Торонто през 2016 г. го стартира. След класа, според Съливан, „бях закачен и бързо завърших сертификацията си за сомелиери чрез Канадската асоциация на професионалните сомелиери“. С богато познание за виното и време да го приложи, Съливан започна новата си роля като - Летящият Сом , 'предлагащи услуги за частни сомелиери, винено образование и виртуални дегустации на вино. Събитията му получават петзвездни отзиви и той описва как работят.

„На гост на една от моите виртуални дегустации на вино се обещават три неща: преживяване, което е образователно, интерактивно и забавно. Обикновено съм домакин на виртуални дегустации на вина за корпоративни групи и се грижа за подбора на вината в рамките на техния бюджет и след това работя с винения агент или винарна, за да се уверя, че виното пристига навреме. Също така си сътруднича с кетъринг партньор, който може да подготвя менюта за гости. Дегустационните събития обикновено продължават един час и се състоят от две или повече вина на човек. Винаги отделям време да отговарям на въпроси или да приспособявам опита, за да го съобразя с техните интереси. '

Съливан каза Пътуване + Свободно време наскоро той създаде винена листа за малък италиански ресторант в Торонто, Яжте и пийте . „Първо започвам с храната“, каза той. „Разглеждам менюто, за да разбера какво може да се съчетае добре с всяко ястие, като се има предвид стилът на ресторанта и различните бюджети за хранене. Опитвам се да представя различни вина за гостите, които искат да пътуват извън утъпканата пътека, и се уверявам, че класиката е на разположение. Ако работя с определена кухня, в случая италианска, подчертавам италианските вина, като имам предвид, че гостите в италиански ресторант ще очакват италиански сортове като Chianti. '

Съливан също предлага услуги в създаването и управлението на винарски изби и предлага съвети за тези, които започват. „Когато събирате вино, помислете за разнообразяване по ценови точки и региони. Личната ми колекция варира от канадска и американска до френска, италианска, чилийска и аржентинска “, каза той. Съливан препоръчва виното да се съхранява хоризонтално на тъмно, хладно и влажно място. Той също така предложи всеки любител на виното да има хубави чаши за вино като тези от Riedel и / или Zalto, сервитьорски тирбушон и графин, най-вече за червени вина, въпреки че казва, че някои бели вина също могат да се декантират.

Италианските вина са сред любимите на Съливан и той обича Brunello di Montalcino или Barolo с храна като Флорентински пържола или богат съмнение . Списъкът му с кофи за пътуване включва пътуване до Шампан и връщане в Италия. „Бих искал да отпия на юг от Пиемонт на север с престой в Тоскана, Неапол и след това в Сицилия. Просто не мога да си представя по-добра ваканция. '

Съливан продължи: „Като горд канадски сомелиер, искам да подчертая, че Канада предлага наистина разнообразна селекция от нови световни вина. Традиционно сме известни с ледените си вина, но долината ни Оканаган предлага едни от най-недооценените червени в сравнение с долината на Рона във Франция и долината Напа в Калифорния. В Нова Скотия правим пенливи вина, които са съперници на изпитаните шампански от Франция. А в Онтарио, където живея, правим шардоне и пино ноар. Подозирам, че когато нашите лозя узреят, един ден ще съперничим на региона Бургундия във Франция.

Сега, когато интересът ни към вината от Канада се засили, проверихме някои региони и вина, които да разгледаме, след като можем да пътуваме и да дегустираме свободно.

Долината Оканаган

Разположен в южната част на Британска Колумбия, долина е един от най-топлите райони на Канада, простиращ се на около 150 мили от север на юг. Близо 200 винарни се разпространяват по подрегионите на долината, всяка с различен климат и почвени условия, произвеждайки совиньон блан, пино гри, шардоне и ризлинг, както и пино ноар, сира, каберне совиньон и мерло.

Винарните включват Phantom Creek Estates , Френцът , Mission Hill и Пентаж , наред с други, и много от тях се затварят за зимния сезон, като се отварят отново през пролетта.

нов Брансуик

Тази провинция, разположена в източна Канада, е относително нова област за виното, отглеждащо се през последните 20 години, за да се възползват от техния климат и близостта до океана, за да произвеждат хрупкави бели вина като Tidal Bay, първото винено наименование в района. Пенливо вино е друга специалност, а винарните също правят пълноцветни червени, плодови вина и ледени вина. Винарни включва Лозя на река Мечка , Domaine de Grand Pre , и Лозя на Меркатор .

Онтарио

С три лозарски региона това ■ площ е дом на по-голямата част от лозовите площи на Канада, а провинцията е най-големият производител на вино в Канада. Лозаро-винарският полуостров Ниагара е признат за изключително ледено вино, а други сортове включват каберне совиньон, шардоне, ризлинг, пино гри и пенливи вина. Езерото Erie North Shore винарните произвеждат ризлинг, каберне фран, плодови вина, мерло, гевурцтраминер и други. Окръг принц Едуард вината включват пино ноар, шардоне, гамай, пино гри и др.

Квебек

Пет основни области съставляват винения регион на Квебек, като по-голямата част е в източните градове, където Винен маршрут свързва 21 винарни. Районът произвежда розе, ледени вина и червени вина като Sainte-Croix, frontenac и Sabrevois. Белите вина, произвеждани там, са видал, пино гри, шардоне, сейвал блан и други. Винарните включват Лозе Orpailleur , произвеждащ пенливо вино по традиционния метод на шампанско, ледено вино и както червени, така и бели сортове. Семейна собственост Замък от карти произвежда малки количества, които включват розе, блан де ноар, вин грис и други.