В богатия канон на американската регионална храна нищо не се сравнява с барбекюто в Мемфис. Въпреки че ребрата са сериозен бизнес в този град, това е сандвичът със свинско месо, който затвърждава репутацията на капитана на ямата. Докато вкусът и структурата на месото се различават - в зависимост от начина, по който всеки фуга работи на огъня - основният състав остава същият: бавно печено свинско рамо, издърпано (накъсано на ръка) или нарязано (с тежък цепвач) и струпано върху бургер -подобен кок, след което се разстила със слой остър сладкар (може да има или да не е шприц от сос). В град с много места за избор, ние ви даваме предимство.

Върховете Bar-B-Q

Местна верига, която съществува от 1952 г., Tops прави хубаво въведение в яденето в Мемфис. Без значение къде се намирате в града, вие сте близо до такъв. Накълцаният сандвич с аромат на хикори с горчива слама и боб ще ви укрепи, докато планирате останалата част от одисеята си.

Централно барбекю

Отворен от 2002 г. и пълен със студенти от близките колежи, Central има прохладно, пролетно усещане и места за сядане на открито на палубата. Поръчайте свински чиния с допълнителна кора (тъмната, силно опушена кора). Докато си тръгвате, не забравяйте да вземете кафява торба с дебели картофи, чийто съд е поръсен със специалната смес за подправки на Central. Ще оближете пръстите си с часове.

• Вижте 25 Велики американски приключения

A&R Bar-B-Que

Подгответе се за най-добрите традиционни ребра в стила на Мемфис, които някога са били плоски сензационни. Кадифеното, сочно месо в A&R просто се плъзга далеч от костта. Отидете на сухата (не с басти в сос) версия, за да можете да оцените сложността на подправките, главно резултат от остатъчния дим, който се задържа в ямите отзад. Като препарат за почистване на небцето, вземете квадратче от листна торта Technicolor, предлагано в шоколад, лимон или ягода със съвпадаща или контрастна глазура. Няма да съжалявате.

Neely’s Bar-B-What

Кабините от тъмно дърво и големи кабини го правят да изглежда като механа на шосе, докато ароматът не ви оправи: Neely’s означава бизнес. Не пропускайте сочното блюдо от свинско месо, поднесено с невероятно богати зърна - тъмни, сладки и дебели с нишки карамелизирано месо. Ако имате издръжливост, добавете порция говежди ребра, купчина кости, достойна за Фред Флинтстоун, която е заредена с примамливо крехко месо.

Уютен кът

Споменете на местните, че се отправяте към Уютния кът за печена корниш кокошка - богата и влажна през целия път - и ще получите много одобрение за кимане с глава. Въпреки че накрайниците на ребрата на скара получават своя дял от вниманието, това е изпечената малка птица, която управлява това нощувка. Опитвате ли се да опитате спагети с барбекю? Cozy’s е мястото да го направите: сладките, пикантни юфка с покритие от барбекю всъщност имат смисъл, след като прекарате няколко дни в яденето в Мемфис.

Payne’s Original Bar-B-Que

Ако имате време да опитате само един сандвич със свинско месо, пристъпете до гишето в Payne’s Original и го поръчайте нарязан (единствената друга опция е нарязана). Умелото владеене на цепка води до смесване на по-светло месо и дъвчаща по-тъмна кора. Обадете се по обяд и ще чуете ритмичния звук на фона. Една хапка доставя всичко, което трябва да знаете за автентичната текстура и вкус на барбекюто.

Рандевуто на Чарли Вергос

Те не са мокри; те не са сухи. Те са ребра в стил Vous и са известни. Бастиран непосредствено преди сервиране с оцетен разтвор и последван от прах от подправки (включително дафинов лист и риган), яркият аромат на чубрицата е реверанс към гръцкото наследство на основателското семейство. Рандевуто, в мазето на улицата в бизнес квартала, е кавернен лабиринт от трапезарии (покривки! Много салфетки!), Пълен с очарователни тухли и сувенири от Мемфис.

• Той изброява 2008 г.: Най-добрите нови хотели в света

Мокър или сух?

Ребрата могат да бъдат поръчани подправени със сос или подправени със сухо разтриване. Най-добрият ви залог е подносът с половината от всеки.

Месото трябва да е крехко, а не кашаво.

За да се постигне това, свинското месо в Мемфис се пуши върху решетки, окачени върху дървени въглища по традиционния начин; някои по-нови места могат просто да използват дърво.

Потърсете димния пръстен.

Ако разгледате внимателно вътрешния ръб на месото, бихте могли да видите следата от розова линия, която показва добре свършена работа.

Носете подробна карта.

Повечето местни жители ходят до една и съща барбекю от толкова дълго време, че са склонни да се отпуснат точно относно указанията.

Не очаквайте фантазия.

Къщите за барбекю рядко имат атмосфера, подобна на ресторант. Повечето са започнали като крайпътни бараки и запазват първоначалното си усещане в движение.

Белият хляб е правилният хляб.

Не позволявайте на паркирания отвън камион Wonder Bread да ви отблъсне; барбекюто изисква меките квадрати, за да попие това, което е останало на чинията ви.

• Награди за най-добри световни T + L