Лексингтън е известен с много типични неща в Кентъки. Това е неофициалната столица на страната на Бурбон (не малък подвиг в държава, която произвежда 95% от световния бърбън) и самопровъзгласилата се конна столица на света, с еднокопитно население от над 300 000.

Но както много южни градове, Лексингтън също има дълбоко вкоренени истории за имигрантски храни, които не се разказват толкова често. Пътуване + Свободно време наскоро разговаря с готвача Дан Ву, местния кулинарен евангелист и ръководителят на новия ресторант Атомен Рамен , който е запален по богатото и разнообразно кулинарно наследство на града.

Според някои оценки всеки пети ресторант в Лексингтън сервира японска храна - и повечето хора са съгласни, че всичко е започнало с една фабрика. През 1986 г. държавата спечели оферта за изграждане на Toyota Motor Manufacturing Kentucky, Inc. в близкия Джорджтаун. Заедно с новите работни места дойдоха ръководители и специалисти от централата на Toyota в префектура Айчи. И 6700 мили, 14-часов полет и културна пропаст, японските имигранти създадоха малко късче по класически начин: чрез храната.

Тачибана , първият японски ресторант, собственост на японския район, отворен преди около 25 години с традиционна архитектурна естетика и меню, създадено за удоволствие на бизнес пътуващите.

Ву се премества в Лексингтън по същото време като Toyota. Роден в Уси, Китай, той имигрира в САЩ със семейството си на осемгодишна възраст и в крайна сметка се приземява в Кентъки през 1986 г. Тогава това е бил средният ви град в южната и средната част на Запада. Нещата се случваха бавно. Културата идва бавно, каза той пред T + L. След като посещава университета в Кентъки, Ву тръгва да търси по-известни кулинарни пейзажи. Той живееше в Сан Франциско - където открих „истински“ рамен - и прекарах време в Ню Йорк, преди в крайна сметка да се върна у дома девет години по-късно. Той беше развълнуван от това, което намери там.

Когато се върнах, тук имаше много по-голямо население на Latinx и повече южноазиатци, каза Ву. Открих истинска китайска храна от Съчуан, истинско корейско барбекю, истинска японска храна в Лексингтън. Дълго време се интересува от движенията и пермутациите на имигрантската храна в САЩ, той толкова се запали по кулинарната сцена в родния си град, че започна собствено радио предаване и подкаст за храната в Централен Кентъки - озаглавен Кулинарният евангелист - през 2014г.

Ву казва, че местното влияние на нарастващите имигрантски общности е направило кулинарната сцена по-вълнуваща от всякога: Преди беше, че ако попитате за най-добрата храна в Лексингтън, ще получите списък с надценени, калпави, континентални ресторанти. Но особено през последните четири години сцената с храни и напитки наистина се взриви.

Ву и много лексингонци приписват това на различните общности, добавяйки своите вкусове към града. В САЩ имаме най-добрата кухня в света, просто защото имаме най-много кухня в света, каза Ву - и както в толкова много градове в страната, имигрантската храна е част от историята на Лексингтън. Това разнообразие доведе до атмосфера на кулинарни експерименти, която е колкото вълнуваща, толкова и вкусна.

Градът има много други прелести, разбира се: дестилерийни обиколки, фестивали на синя трева, южна кухня и звездни коктейл барове. Но не пренебрегвайте кулинарните традиции, които дават бърбън и пържено пиле за пари. Ето предложенията на шеф Ву за това как да изпитате богатата ресторантска сцена в града за себе си:

Атомен Рамен

Израствайки китайско-американски, аз винаги гравитирах към азиатските кухни като моя комфортна храна, каза Ву. Той черпи от тези спомени в този деветмесечен ресторант, разположен в първата зала за хранене в Лексингтън. Менюто има традиционни стилове ramen, но също така и по-извън стената творения като деконструираната CHZBRGR раменна купа. Мислех много за автентичността, каза той пред T + L. В никакъв случай не съм традиционен човек. Правя купичка с рамен, която един ботаник от рамен в Хокайдо би казал, че не е рамен. Но гледах прекалено много „Ugly Delicious“ и в някакъв момент в началото Дейв Чанг казва нещо като „автентичност ***“ и това наистина резонира с мен.

Кухня Panda

Този ресторант сервира традиционна сечуанска храна от около 20 години, а менюто е пълно с регионални специалитети и по-малко известни ястия. Оригиналният готвач, който е от Ченгду, сега е собственикът - каза Ву. „Това изобщо не е американизирано. Свински уши, говежди сухожилия, всички законни неща.

Тортилерия и Такария Рамирес

Има малка част от града, която хората наричат ​​„Мексингтън“, където можете да вземете пупи и ботуши и всякакви други неща. Има куп малки неизвестни тако камиони и изскачащи прозорци и те са страхотни. В Тортилерия и Такария Рамирес , царевичните тортили, приготвени от нулата всеки ден, влизат в различни такоси, от ал пастор до мозъци и са достъпни за покупка на едро. Собственикът Лора Патриша Рамирес е родена в Гуадалахара и се премества в Кентъки на 16; нейният ресторант, темата на късометражен филм на Southern Foodways Alliance , сега е основен продукт на мексиканската общност на Лексингтън.

Sav’s Grill

Мамаду Саване, едноименният Сав, се премества в Лексингтън в началото на 90-те години със съпругата си Рейчъл. Двамата се бяха срещнали в Гвинея, където Сав е роден и израснал (и където майка му го е научила да готви). Той сервира западноафрикански класики като фъстъчено козе с фуфу неговия ресторант от 2008 г. и наскоро започна продавайки собствените си горещи сосове . Това е любимо на кампуса, каза Ву. Сав е универсално обичан.

Nat’s

Ву описа това терен в центъра на града като култова любима дупка в стената, снабдяваща клиентите на храната със смели ястия от Северна Тайланд. Стая е само вътре, но ако не получавате храна за вкъщи, можете да се насладите tom kha kai на просторния вътрешен двор Nat's споделя с ирландската кръчма в съседство.

Паста гараж

The Lexington Pasty Company , който тече този ресторант , прави всички юфка за всички ресторанти в града (включително моя рамен!), каза Ву. Собствениците Лесме Ромеро и Рейналдо Гонсалес искаха да създадат ресторант за бързо ежедневие, вдъхновен от взаимната си любов към италианската улична храна, без да жертват качеството; можете да наблюдавате как вашите макарони се екструдират прясно в отворената кухня.

GirlsGirlsGirls Burritos

Това място се управлява от две жени, които са някакви груби пънкари. Това са две бели момичета, които правят бурито, но имат свое отношение и начин да го правят, каза Ву. Отличителните им обвивки са известни в града с уникалната си форма: те ги решетка Златен стил, като натискате буррито, докато станат плоски и хрупкави. След като се появи в баровете из града, екипът отвори ресторант за тухли и хоросани само преди няколко седмици.

Ямагучи

Yamaguchi’s Sake & Tapas беше страхотно, преди да затвори преди няколко години. Но той го прави изскачащи прозорци в пивоварни около града . Ямагучи Хиденори, роденият в Япония готвач зад скъпо починалата изакая, се фокусира върху юфка в новия си номадски проект, като поставя палатки udon в сътрудничество с местни барове и пивоварни. Ву намекна, има слухове, че скоро ще поеме ново пространство.