Опашките, които се носят по улицата от BAO, нов тайвански ресторант в лондонския Сохо, са свидетелство за лакомствата, които се крият вътре. Менюто е малко - само пет баоса или кифлички (около 5 долара всяка) и шепа по-големи ястия (помислете за глинени чаши с ръчни размери, пълни с лепкав ориз и подправени токачки), а минималистичното пространство е малко (места за сядане на пейка и шест таблици), но вниманието към детайлите и ангажираността към съставките спечели BAO легион от фенове, откакто беше открит през април.

BAO започна живота си като щанд за улични храни на работещ пазар в Хакни през 2012 г. Това беше просто експеримент - не беше супер висок риск, но просто излетя, казва основателят Shing Chung, който излезе с идеята след пътуване в Тайван (пост-арт степен) с приятеля си Ерчен Чанг. Заедно със сестра си Уай Тинг, триото пусна щанда само с три вида кифлички - лепкаво сладко тесто и успокояващи пълнежи от месо, покрити с облаци от фъстъчен прах, които се превърнаха в най-вкусните лондонски търсещи хранителни продукти.

От уста на уста стабилно се разпространяваше, докато задоволяването на търсенето стана почти невъзможно. Хората пътуваха от другия край на града. Имахме някой, който стигна чак от Хийтроу и току-що затворихме. Те бяха ТОЛКОВО разстроени, казва Wi Ting за пътя към отварянето на тухлен ресторант. Лесно е, че един от клиентите на пазарните щандове беше Карам Сетхи от възхвалявания ресторант със звезда Мишлен Тришна в Mayfair. Те се обединиха, за да създадат по-постоянна перспектива: ресторантът BAO, който донася етоса на финия дизайн и кулинарните умения на по-широка аудитория.

Само след два месеца ресторантът завладява въображението на лондонските хранителни продукти, повишавайки интереса към тайванските съставки и техники, като същевременно запазва много демократична ценова точка (никое ястие не надвишава 7 долара). Гъвкаво, тъмно ферментирало яйце (направата му отнема месеци) и дайкон (вид репички) не се появяват в много менюта в столицата (или в света извън Тайван), така че BAO пресича тази тънка граница между върхови постижения и иновации което подхранва хранителната сцена в града.

Някои от ястията са автентични, други са нашата интерпретация на тайвански ястия, казва Ерхен, позовавайки се конкретно на остарялата шапка (вид пържола) от Корнуол. Сервира се с отлежала бяла соя, сладък и сложен сос за потапяне, толкова рядък, че е почти невъзможно да се докопате извън Тайван. Трябва да го поръчаме чрез майка ми, която живееше в близост до мястото, където беше направено в Пинг Донг. Те дават само първото обезмасляване на приятели и близки клиенти.

Оризът също е много селективен - късо зърно от тайванския еквивалент на шампанско. Всяка чанта има номер на издание, така че никой не може да я фалшифицира, казва Ерхен. Това внимателно внимание към снабдяването означава, че имитаторите са рядкост (шансовете не могат да скочат на тази банда, както могат с мак и сирене), което прави основателите на BAO де факто да се насочат към тайванската храна в Лондон.

В Лондон няма много тайвански места, казва Шинг, намеквайки, че не мисли много за състезанието. Харесваме място за чай с мехурчета, наречено Share Tea (Shaftesbury Avenue, и Hunan в Кенингтън е добро. Но засега стриктното работно време и бързите заседания на Bao (ще влезете и излезете след 45 минути) са най-добрият начин да изпитате просто тайванска храна, но ястията са в челните редици на нов подход към азиатската кухня.

Емили Матисън участва във Великобритания Пътуване + Свободно време . Базирана в Лондон, можете да я последвате на адрес @emilymtraveled .