Въпреки че може да решим да напуснем, всички ние сме продукти, откъдето сме дошли.

В неделя вечер епизод на непознати части, Антъни Бурдейн се фокусира по-малко върху мястото и повече върху човека. Въпросният беше Маса Такаяма, звезден Мишлен суши готвач с ресторанти в Ню Йорк и Лас Вегас.

Такаяма стана известен след преместването си в Съединените щати, бързо ставайки известен със своите иновативни и креативни комбинации в суши. Той използва съставки като гъши дроб и ризото заедно с почитаната от времето японска техника, за да създаде напълно уникални (и невероятно скъпи) ястия.

След гимназията Такаяма напуска провинциалния си град Насушиобара, за да учи в известния Гинза Суши-ко в Токио. Продължителният курс е строг, взискателен и далеч от бляскав; Чираците трябва да прекарат две години да работят в кухнята - обикновено започвайки да мият чинии - преди дори да им бъде позволено да докосват ориза.

След като усвоят ориза, чираците могат да преминат към нарязване на рибата. Те ще започнат да правят нигири, за да обслужват гостите в бара. В крайна сметка суши готвачът ще ги научи как да съберат перфектното суши. Цялото образование отнема най-малко седем години и много не завършват.

Такаяма върна Бурдейн при Гинза Суши-ко, за да преживее своите дни на слава, където беше разкрито, че творческите импулси на Такаяма се простират далеч отвъд кухнята. През целия епизод той е представен като човек с много таланти: работи с занаятчии, за да създаде съдовете за ресторанта си, свири на саксофон и дори бие ученик в състезание по кендо (японска фехтовка).

Още в гимназията Такаяма и приятелите му правеха огньове, готвеха прясна риба и разговаряха. Те пресъздадоха това и си спомниха за своите младежи. През това време Такаяма казваше на приятелите си, че ще напусне и ще отиде в Америка. В крайна сметка го направи, правейки успешна кариера за себе си.

Би било неправилно да се твърди, че Такаяма се обръща назад към своята страна и родния си град. За известния суши готвач традицията присъства във всяка иновация. Неговите два дома и два живота - почитан майстор готвач в Ню Йорк и момче, израснало да доставя сашими на велосипеда си в Япония, са едно и също.

Всички идваме от някъде, коментира Бурдейн в епизода. Въпреки че Такаяма напусна Япония, нейните традиции никога не са го напускали.