Ако аванпостите в Ню Йорк работят нещо като ресторантите в Япония, гостите са седнали на маси, които заобикалят басейн в средата на ресторанта. Купуват стръв и чакат нещо да захапе. След като получат своя улов, сървърите отвеждат рибата обратно в кухнята, където тя след това се превръща в суши, пържена темпура или на скара.

Резервоарът е пълен с морски платика, подметки, сафрид и японски омари. В резервоара има също акули и лъчи, които плуват, но те не трябва да се ядат.

За клиенти, които нямат късмет да накарат риба да хапе, на разположение е сървър (макар че е по-евтино да изчакате риба да се появи и да го направите сами). Но не се притеснявайте. Уебсайтът на ресторанта гарантира, че е много лесно, като казва, че е много рядко да не получавате риба, дори ако сте начинаещ. А за тези, които не обичат морски дарове, в менюто ще има и други елементи.

Все още няма времева рамка, когато ресторантът трябва да бъде отворен. Но местоположение на Zauo скоро може да се отвори в Сан Франциско , както добре.